紅燒海參

海參是一種具有幾億年歷史的動物，它是時節八大珍品之一，不僅僅作為食材，還是一種名貴的藥材。海參的營養價值比較高，能提高記憶力，增強免疫能力等。烹調海參的話，清蒸海參以及紅燒海參的做法是初學嘗試最多的。

簡易紅燒海參的做法

食材準備

水發海參，紅綠尖椒各一個，蔥白，面醬，水澱粉少許。

方法步驟

1.鍋中油燒熱，下入尖椒條爆炒；

2.然後將切好的還剩倒入鍋中翻炒；

3.長運后加入面醬，放入蔥絲，炒勻用水澱粉勾芡；

4.最後加入少許鹽和味精收汁即可出鍋。

家常紅燒海參的做法

食材準備

泡發海參半斤，肉末150g，花菇3個，油鹽適量，蒜片，生抽，蔥，香菜，生粉，蚝油適量。

方法步驟

1.將花菇，蔥姜蒜，香菜切好，泡好的海參也切薄片；

2.小碗中放入蚝油，生粉，加水勾兌成芡汁待用；

3.炒鍋少許油下入蒜片，蔥頭爆香，然後下入花菇翻炒入味；

4.接著倒入肉末翻炒至變色，然後下入海參片，炒勻；

5.接著加入少許鹽，放入生抽，倒入芡汁，翻勻后加蔥和香菜即可。

大蔥紅燒海參的做法

食材準備

海參兩隻，蔥姜適量，醬油，白糖，料酒，鹽，水澱粉，高湯。

方法步驟

1.將海參洗凈，放入加入生薑汁的水中煮5分鐘，撈出洗凈；

2.炒鍋放入少許油，4成熱時下入蔥段炸成金黃色撈出，蔥油待用；

3.另起鍋，加入高湯，放入蔥段，生薑片，鹽，料酒，醬油，糖和海參；

4.大火燒開後轉為小火煨2分鐘，然後將海參撈出控干；

5.另起鍋燒熱，少許油放入糖熬成糖色，然後下入炸好的蔥段，加入高湯；

6.然後放入鹽，海參，醬油大火燒開后小火3分鐘，加入水澱粉勾芡，出鍋后淋上蔥油即可。

海參的泡發方法

泡法一

首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟後用剪刀將海參剖開，取掉海參的牙齒，然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，4個小時之後海參即可。

泡法二

冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時，然後從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，然後浸泡起來，過24小時后即可。

泡法三

將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟后即可。