松鼠桂魚做法

我國的很多菜名非常有意思，不能僅僅只看字的表面，不然會偏差很大的。例如松鼠桂魚，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調，而是利用桂魚做出類似松鼠的形態和叫聲，當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。

松鼠桂魚的做法

食材準備

桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20g，鹽3g，糖15g，白醋10g，水澱粉適量。

方法步驟

1.將桂魚的魚頭切除，魚身切成花然後用鹽水浸泡5分鐘；

2.將松子剝開取仁，豌豆焯熟待用；

3.將浸泡好的桂魚瀝干水，放入生粉中裹勻，拍掉多餘的粉；

4.鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色后撈出待用；

5.另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發紅，然後加入適量水，調入少許鹽；

6.最後加入少許糖，白醋和水澱粉勾芡，淋在桂魚上，然後撒上豌豆，松子即可。

精緻松鼠桂魚的做法

松鼠桂魚在最後澆汁的時候，還會發出吱吱的聲音，就像松鼠一樣。

食材準備

桂魚，干澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。

方法步驟

1.將桂魚去鱗去腮，洗凈瀝干，切下魚頭；

2.然後用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉；

3.接著割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋；

4.用料酒，經驗分別抹在魚頭和魚肉上，滾上干澱粉，然後下入油鍋炸，並用勺子往上澆油；

5.當魚炸成金黃色后撈出瀝油，另外將魚頭也單獨炸好，放入盤中擺好待用；

6.取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水澱粉調成汁；

7.炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香后加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然後倒入調味汁燒濃稠，淋上香油炒勻；

8.最後將燒好的汁淋在魚身上即可。

小貼士

抹粉的時候盡量全部抹到，抹勻，然後要將多餘的粉拍去。

關於松鼠桂魚

松鼠桂魚是蘇州地區的名菜，其名聲早就在江南地區傳開，後來漸漸的流傳開來。做法也經過不斷的完善，相比於古代而言，更加美味。另外桂魚的營養也非常好，容易消化吸收，對於消化能力不好的人來說非常合適，另外桂魚還有助於肺結核病人的康復，脂肪含量少，吃多了也不怕長胖。