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隨著餐飲行業的發展,越來越多地方的一些特色菜流傳至我國的大江南北,其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇,它上桌時,一個大大的石鍋,一般是由花崗岩岩石所做,這裡我們就來看看石鍋系列中石鍋魚的做法。石鍋魚的做法食材準備鱸魚1條,蔥姜蒜,白菜葉,香菜……
喜歡這些美食嗎?
隨著餐飲行業的發展,越來越多地方的一些特色菜流傳至我國的大江南北,其中有一些石鍋菜讓人們感到新奇,它上桌時,一個大大的石鍋,一般是由花崗岩岩石所做,這裡我們就來看看石鍋系列中石鍋魚的做法。
石鍋魚的做法
食材準備
鱸魚1條,蔥姜蒜,白菜葉,香菜,鹽,胡椒粉,料酒3g,水澱粉5g,生抽5g,蚝油5g,食用油20g,紅辣椒2個。
方法步驟
1.鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離,切好的魚片加入鹽,料酒,白鬍椒粉,生薑末拌勻腌5分鐘;
2.然後加入生抽,蚝油,水澱粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用;
3.烤箱預熱220度,將石鍋放入烤箱中烤半小時,取出後放入白菜葉墊底;
4.然後成熱倒入腌好的鱸魚,再放入220度烤箱烤5分鐘;
5.取出后撒上香菜末,小蔥末,蒜蓉和紅辣椒圈,再澆上大勺熱油即可。
小貼士
石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋,也可以換成其他的蔬菜。
正宗石鍋魚的做法
食材準備
花鰱,河蝦仁,檸檬片,蔥生薑絲,青豆,青紅辣椒絲,鹽,味精,黃酒,澱粉,高湯,蝦油,白糖,生抽適量。
方法步驟
1.將魚剖洗凈,打上花刀,加入調味料腌一會;
2.蝦仁洗凈后加入,鹽,味精,澱粉,白糖,黃酒上漿,青豆焯熟;
3.石鍋洗凈後放入少許水,開小火預熱;
4.另取鍋將豆芽,香菜,蔥生薑絲,青紅辣椒絲炒好,石鍋中水倒掉后,將炒好的底菜放入;
5.加入油,鹽,味精,黃酒,澱粉,高湯,蝦油,生抽,白糖拌勻,中火加熱;
6.再起油鍋燒至7成熱,放入魚頭保持7成油溫,慢慢浸熟,然後放入石鍋中;
7.最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡,淋在魚身上,撒些蔥生薑絲,青紅椒絲即可。
關於石鍋魚
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