醋溜小丸子

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醋溜小丸子

醋溜小丸子的食材和調料

肉蓉 (牛肉、雞肉、豬肉均可) 料酒 澱粉 生抽 鹽 雞粉 蚝油 香油 蔥 姜 糖 白醋

醋溜小丸子的的家常做法,最正宗醋溜小丸子怎麼做好吃

肉剁成蓉,加少許料酒、澱粉、生抽、鹽、雞粉、蚝油、香油、蔥姜碎拌勻

用筷子朝一個方向攪拌上勁,肉餡用手團成等份小球

奶鍋內放大量油,油溫七八成熱,下丸子炸制微黃飄起,炸熟即可

將炸好的丸子再下油鍋復炸一遍,炸制酥脆,這次時間要短

取小碗,一份生抽、兩份糖、三份白醋,加適量清水與澱粉調成芡汁

鍋內倒芡汁加熱至粘稠,下丸子,芡汁沾滿丸子即可

小貼士

最近讀《雅舍談吃》,看到《炸丸子》一篇,又心動又垂涎,梁實秋回憶起幼時吃炸丸子的情景,至今念念不忘:「事隔七十多年,不能忘記那一年吃小炸丸子的滋味……」我也喜歡丸子,或者說喜歡吃一切外形圓圓的東西,豆子、瓜果、湯圓、丸子,從小吃到大,導致人也吃得圓圓的。想再沒有比炸丸子更單純的菜了,純肉的、豆腐的或是蘿蔔的,斬斬剁剁、調味、上勁,用手團成團入鍋炸,無刺無骨,入口即酥,吃起來一點不費勁。記憶中家中制丸子,或是宴客或是逢年過節,廚房油鍋鼎沸,母親掌勺,一盆一盆炸起丸子,焦香的味道飄出屋外,引得我也無心玩耍,溜進廚房抓幾個在手裡,用手捏著吃。我那樣的氣氛定與平日不同,空氣里都是興奮的味道,這種的味道可以是雪的味道,是鞭炮屑的味道,也是小炸丸子的味道,歸結到底是年的味道,也是家的味道。

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