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爆炒辣子雞的介紹:就愛吃個辣子雞,每次上飯店裡吃,總是被炸得又焦又乾的,當然不排除我老去檔次低的地兒吃的原因。對著眼兒,在一大堆辣椒里翻出幾塊兒橡皮大小的雞塊,進了嘴裡,嘗不出雞肉的鮮嫩,往下走就感覺和生吞了小石子兒沒啥區別,一桌的……
喜歡這些美食嗎?
爆炒辣子雞的介紹
就愛吃個辣子雞,每次上飯店裡吃,總是被炸得又焦又乾的,當然不排除我老去檔次低的地兒吃的原因。對著眼兒,在一大堆辣椒里翻出幾塊兒橡皮大小的雞塊,進了嘴裡,嘗不出雞肉的鮮嫩,往下走就感覺和生吞了小石子兒沒啥區別,一桌的人對著一盤菜表情痛苦的較勁。辣子雞如此美好,我卻吃得如此暴躁,這樣不好不好。
爆炒辣子雞的食材和調料
三黃雞 一隻(肉質嫩的比較好,其實烏雞也不錯,營養也很高,就是不怎麼上像) 干辣椒 花椒 若干(如果家裡有從飯館帶回的干椒也可以) 蔥段 生薑片 醬油 白糖
爆炒辣子雞的的家常做法,最正宗爆炒辣子雞怎麼做好吃
雞洗凈后切小塊,注意手啊要!!(我爸說雞身上也有泥,用鹽撒在上面輕輕搓揉,表皮的髒東西就去掉了,再用清水沖凈),撒上鹽、澱粉一勺(起到讓肉質較嫩的效果)、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨)
炒鍋里放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出,考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~
鍋里剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和生薑片炒香,放入雞肉(如果略有水分一定請瀝干),中火不停翻炒至雞肉變白,此時將雞肉盛出,鍋里多餘的油倒出不用
油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的干辣椒和雞肉,等充分混合好后,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好了
小貼士
相比傳統的做法,咱們用的油少很多了,節約是肯定的,但是健康最終要,關鍵是口味卻依然香辣,雞肉軟嫩適中,不管誰吃吧都不用擠眉弄眼的嚼,吃得很輕鬆,美食如此美好
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