慈禧賽螃蟹

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慈禧賽螃蟹介紹

慈禧賽螃蟹的介紹:每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末,看到一檔美食節目搜食香港,其中提到了賽螃蟹。賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜,據傳,慈禧太后非常喜……

慈禧賽螃蟹詳細內容

慈禧賽螃蟹

慈禧賽螃蟹的介紹

每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末,看到一檔美食節目搜食香港,其中提到了賽螃蟹。賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜,據傳,慈禧太后非常喜歡吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可當時並不是螃蟹的盛產期,而且北京離上海太遠,即便有螃蟹也不能馬上運來(那時可能還沒有活養一說)。「有螃蟹要吃,沒有螃蟹創造螃蟹也要吃」這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動,把雞蛋清與生薑末合炒,又備一碟香醋,做好一併奉上,慈禧老人家吃后甚是高興,大加讚賞。從此,賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來,只是這道菜單用雞蛋炒制,太過平民化,后歷代廚師經過改良,有的加魚肉,有的加乾貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡,蛋白花上點綴蛋黃,猶如閃爍的金色光芒,濃郁的海鮮味,吃起來口感清爽,風味獨特。

慈禧賽螃蟹的食材和調料

雞蛋 3個 鮮蝦 5隻 西蘭花 1個 山西老陳醋 2湯匙 生薑 1小塊 白糖 1/2湯匙 食鹽 1/4茶匙

慈禧賽螃蟹的的家常做法,最正宗慈禧賽螃蟹怎麼做好吃

生薑用清水洗凈颳去外皮,用刀切成末

生薑末放在小碗中,放入2湯匙山西老陳醋

接著放入1/2湯匙白糖

加入1/4茶匙食鹽

用筷子把所有調味料攪拌均勻,成姜醋汁

西蘭花掰成小朵,用清水洗凈

鍋內放入足量的水,大火燒開

放入西蘭花,大火煮制

煮至西蘭花熟變翠綠色,用漏勺瀝水撈出

撈出的西蘭花用涼白開沖涼

過涼的西蘭花擺在盤邊,形成一個花環

鮮蝦用清水裡洗凈,用剪刀剪掉蝦腔和蝦角,並從腹部中間劃一下,挑去泥腸和蝦線

剝掉外殼,留下蝦仁

用刀把蝦仁切成小丁

雞蛋的蛋清和蛋黃分離,把蝦仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒

用筷子把蛋清打散

超鍋內放入食用油燒至3成熱,倒入蛋清

待蛋清表面稍微凝固時,用鏟子快速把蛋清划散,直到蝦仁熟變紅色

炒好的蛋白蝦仁取出,放在西蘭花中間

蛋黃表面用叉子扎幾個小洞

碗上覆蓋一層保鮮膜

把碗放入微波爐中,高火加熱40秒

待蛋黃表面凝固時,把碗取出,用鏟米板在蛋黃表面饞制

把蛋黃鏟成碎末

饞好的蛋黃末擺放在蛋白上

小貼士

1.沒有海鮮可以不放,單用雞蛋炒制就可以。2.調姜醋汁時,生薑盡量多一點,一般生薑和醋的比例為1.1。3.炒蛋液時食用油稍微多一點,把蛋炒的嫩一點。4.蛋黃可以用微波爐叮熟,也可以放入油鍋中炒熟打散,無論哪種方法,都盡量嫩一點。吃的時候蘸取姜醋汁食用,也可以把姜醋汁倒在雞蛋上,拌勻食用。