280
慈禧賽螃蟹的介紹:每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末,看到一檔美食節目搜食香港,其中提到了賽螃蟹。賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜,據傳,慈禧太后非常喜……
喜歡這些美食嗎?
慈禧賽螃蟹的介紹
每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的是從裡面尋找一些做菜的靈感。周末,看到一檔美食節目搜食香港,其中提到了賽螃蟹。賽螃蟹其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜,據傳,慈禧太后非常喜歡吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可當時並不是螃蟹的盛產期,而且北京離上海太遠,即便有螃蟹也不能馬上運來(那時可能還沒有活養一說)。「有螃蟹要吃,沒有螃蟹創造螃蟹也要吃」這就是廚師智慧的體現吧。御廚房的大廚靈機一動,把雞蛋清與生薑末合炒,又備一碟香醋,做好一併奉上,慈禧老人家吃后甚是高興,大加讚賞。從此,賽螃蟹這道菜被廣泛傳播開來,只是這道菜單用雞蛋炒制,太過平民化,后歷代廚師經過改良,有的加魚肉,有的加乾貝、使賽螃蟹變平凡為不平凡,蛋白花上點綴蛋黃,猶如閃爍的金色光芒,濃郁的海鮮味,吃起來口感清爽,風味獨特。
慈禧賽螃蟹的食材和調料
雞蛋 3個 鮮蝦 5隻 西蘭花 1個 山西老陳醋 2湯匙 生薑 1小塊 白糖 1/2湯匙 食鹽 1/4茶匙
慈禧賽螃蟹的的家常做法,最正宗慈禧賽螃蟹怎麼做好吃
生薑用清水洗凈颳去外皮,用刀切成末
生薑末放在小碗中,放入2湯匙山西老陳醋
接著放入1/2湯匙白糖
加入1/4茶匙食鹽
用筷子把所有調味料攪拌均勻,成姜醋汁
西蘭花掰成小朵,用清水洗凈
鍋內放入足量的水,大火燒開
放入西蘭花,大火煮制
煮至西蘭花熟變翠綠色,用漏勺瀝水撈出
撈出的西蘭花用涼白開沖涼
過涼的西蘭花擺在盤邊,形成一個花環
鮮蝦用清水裡洗凈,用剪刀剪掉蝦腔和蝦角,並從腹部中間劃一下,挑去泥腸和蝦線
剝掉外殼,留下蝦仁
用刀把蝦仁切成小丁
雞蛋的蛋清和蛋黃分離,把蝦仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒
用筷子把蛋清打散
超鍋內放入食用油燒至3成熱,倒入蛋清
待蛋清表面稍微凝固時,用鏟子快速把蛋清划散,直到蝦仁熟變紅色
炒好的蛋白蝦仁取出,放在西蘭花中間
蛋黃表面用叉子扎幾個小洞
碗上覆蓋一層保鮮膜
把碗放入微波爐中,高火加熱40秒
待蛋黃表面凝固時,把碗取出,用鏟米板在蛋黃表面饞制
把蛋黃鏟成碎末
饞好的蛋黃末擺放在蛋白上
小貼士
1.沒有海鮮可以不放,單用雞蛋炒制就可以。2.調姜醋汁時,生薑盡量多一點,一般生薑和醋的比例為1.1。3.炒蛋液時食用油稍微多一點,把蛋炒的嫩一點。4.蛋黃可以用微波爐叮熟,也可以放入油鍋中炒熟打散,無論哪種方法,都盡量嫩一點。吃的時候蘸取姜醋汁食用,也可以把姜醋汁倒在雞蛋上,拌勻食用。
門釘肉餅是一種老北京有名的傳統名吃。門釘肉餅的來歷有好多不同的版本,無論哪一種說法都與慈禧...
白菜螃蟹湯的主料:螃蟹(285克)白菜(150克)做白菜螃蟹湯所需廚具:白菜螃蟹湯的做法圖...
毛豆螃蟹花菜羹的主料:花菜(215克)螃蟹(345克)毛豆肉(80克)毛豆螃蟹花菜羹的調料...
蒸螃蟹能夠有效的保持螃蟹的鮮美和細嫩,那麼螃蟹蒸多長時間最合適,蒸久了容易老,時間不夠又是...
海螃蟹即生長在海中的螃蟹,種類龐多,是我們常吃的海鮮之一。海螃蟹肉質鮮美,營養價值十分豐富...
螃蟹這種生物比較奇怪,它是橫著走的,不過不管它再怎麼「橫行霸道」,還是逃不了人們的手掌心,...
螃蟹是富有營養價值的海鮮,螃蟹的種類有很多,當然螃蟹的吃法也不少,螃蟹是食物中的珍品,在民...
賽螃蟹,這道菜正如其名,它裡面沒有螃蟹卻勝似螃蟹,這種利用不同食材合成出另一種食材的口感,...
大多數螃蟹生活在海里或者靠近海洋,味道鮮美,能做出不少美食,而且營養價值還豐富,螃蟹含有豐...
全國僅有9999個阿克蘇冰糖心蘋果,而我很幸運的獲得了一個,而且是免費的試吃,在這裡特別感...
螃蟹是日常生活中常見的一種食物,螃蟹的種類有很多,沒一個種類都有許多種做法,螃蟹怎麼做才能...
慈禧私房菜大茄缸的食材: 主料:圓茄子 輔料:蔥姜蒜;木耳;黃花菜;雞蛋;豬裡脊 調料:...
慈禧賽螃蟹的介紹:每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的...
慈禧賽螃蟹的介紹:每次看到有關美食的節目,都握著遙控器捨不得換台,垂涎於精緻的菜肴,更多的...
小蝦米平時有的人也叫蝦皮,因為本來這蝦米肉本就很少,一般經過晒乾后給人的感覺就剩一層皮。雖...
香炒素三絲的食材和調料:土豆1個胡蘿蔔1根青尖椒2個蒜2瓣鹽3g生抽3g姜蒜醋3g糖3g香...
腰果一般大家都是吃的是炒好的堅果,不過腰果也是可以用來炒菜的,而且其營養價值極高,那麼這裡...
前面中我們講過小蝦米的一些做法,不知道各位是否有所嘗試與收貨呢,我想可能會有朋友覺得小蝦米...
大蝦是我們日常生活中非常容易獲得的一種水產類食材,這種食材營養豐富,所以很多人也經常在家裡...
辣子雞丁的食材和調料:雞腿干辣椒花椒姜蒜鹽味精料酒食用油辣子雞丁的的家常做法,最正宗辣子雞...
香辣火鍋蝦是一種類似火鍋魚一類的脫胎於火鍋的一種創新菜。其吃法和滋味可以和火鍋類似,但是卻...
紅燒小鱖魚的介紹:鱖魚肉特別鮮,大些的鱖魚可以用來清蒸,或者和西紅柿一起煮湯,不需要任何提...