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小蝦米平時有的人也叫蝦皮,因為本來這蝦米肉本就很少,一般經過晒乾后給人的感覺就剩一層皮。雖然說小是小,可營養含量卻很高,各地的人民群眾常用它來燒湯,或是油爆后做佐餐,零嘴。小蝦米的選擇與清洗蝦米挑選1、色澤:體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上……
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小蝦米平時有的人也叫蝦皮,因為本來這蝦米肉本就很少,一般經過晒乾后給人的感覺就剩一層皮。雖然說小是小,可營養含量卻很高,各地的人民群眾常用它來燒湯,或是油爆后做佐餐,零嘴。
小蝦米的選擇與清洗
蝦米挑選
1.色澤:體表鮮艷發亮發黃或淺紅色的為上品,這種蝦米都是晴天曬制的,多是淡的。色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的,一般都是鹹的。一批中最好顏色大體一致,出現兩種以上顏色的,質量不好的居多,有的是壞的摻進好的,屬於假冒偽劣。
2.體形:蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的。蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
3.雜質;蝦米大小勻稱,其中無雜質和其他魚蝦的,為上品。
4.味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差,有的人用鹽味壓其他不正常的味道。
蝦米清洗
一般來說購買質量,成色好的,無雜質的就可以不用清洗或者略沖洗即可,另外的可以用水浸泡2小時,左右中間換一兩次水即可。
小蝦米的做法—蔥香小蝦米
食材準備
蝦米100g,蔥75g,玉米油適量。
方法步驟
1.蔥切花待用,鍋中放油燒熱;
2.油熱后將蝦米放入鍋中,爆炒;
3.蝦顏色變黃之後改小火煸炒,然後加蔥花拌炒;
4.蝦米本身有鹹味,所以不用加鹽,炒勻即可出鍋。
小蝦米的做法—油炸小蝦米
食材準備
小蝦米適量,生粉50g,澱粉50g,五香粉10g,鹽適量。
方法步驟
1.小蝦米清洗乾淨,用鹽腌20分鐘左右;
2.腌好后加入五香粉,澱粉,麵粉攪勻;
3.使蝦米均勻的裹上一層粉,然後起鍋倒油;
4.油燒至8層熱時放入蝦米炸,炸至金黃撈出即可。
小蝦米的做法—蝦米燉蘿蔔
食材準備
白蘿蔔500g,小蝦米適量,鹽,雞粉,生薑片,蔥花。
方法步驟
1.蝦米清洗乾淨,蘿蔔去皮洗凈切合適大小塊;
2.起鍋燒油,放入蝦米炒香,然後放入胡蘿蔔略炒;
3.然後加生薑片炒香,加適量水,放胡椒粉,大火燒開後轉小火燉20分鐘;
4.最後放入適量鹽,雞粉,蔥花即可。
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