乳鴿

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乳鴿介紹

乳鴿就是出殼后還不到一個月的小鴿子,這種鴿子的味道鮮美,細嫩,是一種極為不錯的食材。至於乳鴿的做法一共有多少種,這個暫時統計不過來,不過,比較經典,家常的幾種做法還是比較容易學會的。烤乳鴿的做法乳鴿作為一種體型不算很大的食材,用來燒烤也是……

乳鴿詳細內容

乳鴿

乳鴿就是出殼后還不到一個月的小鴿子,這種鴿子的味道鮮美,細嫩,是一種極為不錯的食材。至於乳鴿的做法一共有多少種,這個暫時統計不過來,不過,比較經典,家常的幾種做法還是比較容易學會的。

烤乳鴿的做法

乳鴿作為一種體型不算很大的食材,用來燒烤也是非常合適的,比吃可能含有很多激素的烤雞翅好多了、

食材準備

乳鴿一隻,滷水適量,蜂蜜適量,檸檬汁少許,老抽少許。

方法步驟

1.將乳鴿洗凈后焯水,放入燒開的鹵鍋中,小火鹵12分鐘,然後關火浸泡2小時,撈出瀝干待用;

2.取小碗,放入蜂蜜,老抽和檸檬汁混合,然後均與的塗抹在乳鴿身上;

3.將乳鴿放在底部放了烤盤的烤架上,入預熱180度的烤箱中,烤20分鐘;

4.中途需要取出翻面一次,刷一層純的蜂蜜,烤制上色表皮鬆脆即可。

小貼士

鹵的時間不要太長,避免太咸,檸檬汁可以讓乳鴿的表皮更脆。

鮮貝炒乳鴿的做法

我們使用鮮貝搭配乳鴿,使得整道菜非常的鮮,另外還會使用蒜苗,具有殺菌消毒的作用。

食材準備

乳鴿,蒜苗,芥藍菜菜莖,胡蘿蔔,蔥,姜,鹽,料酒,鮮貝露,生抽,白砂糖,胡椒粉,澱粉,味精,花椒油,

方法步驟

1.乳鴿除凈內臟洗凈血水,切成寸塊,加入蔥、姜、鹽、料酒、鮮貝露、胡椒粉漿制20分鐘左右;

2.乳鴿中仔加入適量干澱粉,芥藍菜菜莖用清水侵泡后洗凈,胡蘿蔔洗凈后,切成細長條,蒜白切段拍爛待用;

3.鍋淋油加入蔥姜,用文火煎香,然後加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟;

4.煸炒后的食材裝盤備用,熱油鍋離火后(不粘鍋備用離火),加入漿制好的乳鴿;

5.將乳鴿翻炒散開后,再用文火慢炒,將乳鴿煸炒至六成熟;

6.待乳鴿六成熟時,加入芥藍菜、胡蘿蔔、蒜苗,淋入適量鮮貝露、白砂糖、清水翻炒片刻,用大火收汁調味勾芡后即可。

松茸乳鴿湯的做法

鴿子當然還是要用來燉湯的,乳鴿也不例外,這是深入人心的,很多人想要補一補時都會想到用乳鴿燉個湯。

食材準備

乳鴿一隻,松茸適量,薏米,枸杞適量,大蔥少許,姜適量。

方法步驟

1.先將松茸洗一洗,溫水泡發,枸杞和薏米也泡一會;

2.取鍋加入冷水,放入洗凈的乳鴿,將水燒開,煮出血沫后撈出乳鴿洗凈;

3.取砂鍋,放入熱水,並放入乳鴿,加入泡松茸的水,生薑片和蔥段,大火燒開;

4.然後轉為小火煲半小時后加入薏米,再煲片刻后加入松茸;

5.半小時后加入枸杞,放鹽調味即可。

清蒸乳鴿的做法

清蒸是最能夠保留食物原本氣息的烹調手法之一,這裡做一道清蒸乳鴿,讓大家嘗試一下,清淡中的香濃。

食材準備

乳鴿一隻,生薑適量,黃酒適量,鹽少許。

方法步驟

1.將乳鴿洗凈后切成小塊,然後放入黃酒和鹽拌勻碼味;

2.在盤中放入生薑片,然後放入蒸鍋中;

3.水開之後蒸20到30分鐘左右,是具體情況而定,最後撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

原汁原味,沒有過多的雕琢,味道來自初心的表達,盡享鴿之本色。

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