北京烤鴨

在北京，有一個享譽國內外的一道菜，那就是北京烤鴨。北京烤鴨採用優質的鴨肉作為原料，果木炭火烤制，色彩紅潤，好吃而不膩，肉質鮮嫩，北京烤鴨正是因為它這樣的特色而被譽為「天下美味」。

北京烤鴨的歷史緣由

相傳，烤鴨之美，是源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純北京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

在1864年，京城名氣最大的「全聚德」烤鴨店也掛牌開業，烤鴨技術又發展到了「掛爐」時代。它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得「北京烤鴨」取代了「南京烤鴨」。

正宗北京烤鴨的做法

食材需要

北京填鴨1隻，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜麵醬。

方法步驟

1.鴨子洗乾淨，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油。

2.取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。

3.將蜂蜜加水稀釋，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

4.放在陰涼的地方風乾以晚上。

5.等到鴨子完全乾了就取出來烤，皮越干烤出來越脆。

6.將烤箱溫度設置為溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右。

7.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

8.麵粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰。

9.麵糰醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。

10.蒸籠里放一塊紗布，將麵餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

11.最後切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

烹飪技巧

1.鴨子風乾是非常重要的一步，這是保證脆皮的關鍵，如果時間不夠可以使用吹風機冷風，記得要全身都吹到。

2.時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅髮亮應該就差不多。

3.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。

北京烤鴨怎麼吃

北京烤鴨如果直接吃的話就會非常油膩，現在北京烤鴨主要有三種吃法。

2.蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

3.有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。