老鴨湯大全

夏季來臨，就面臨著沒有胃口這樣的一個問題，酸蘿蔔老鴨湯就能解決這個問題。酸蘿蔔老鴨湯是一道傳統家常菜品，主要食材就是鴨子和酸蘿蔔，鴨子的鮮配上蘿蔔的酸爽，做法也十分簡單，是一道受大眾喜愛的菜品。

老鴨湯的做法大全—酸蘿蔔老鴨湯

需要的食材

酸蘿蔔半個，鴨子半隻，黃酒30毫升，八角2粒，鹽適量，花椒適量。

步驟做法

1.先將老鴨洗乾淨，斬成小塊，酸蘿蔔切成塊丁狀，大蔥切段，姜切片備用。

2.鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3.將鍋洗乾淨，倒入適量的清水，放入鴨塊，花椒、大蔥、八角、生薑片，然後淋入黃酒。

4.大火煮開后倒入切好的酸蘿蔔塊，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。

小貼士

酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，這個湯沒有多餘的油脂，鴨肉經過焯燙、沖洗，已經去除了腥味和皮下油脂，味道自然是不用懷疑的。煮熟的鴨肉酸甜爽口，可以就著湯吃，也可以沾著調料吃。

老鴨湯的做法大全—老鴨湯

需要的食材

老鴨1隻，泡蘿蔔400g，雞精2g，高湯800毫升，鹽3g，料酒15毫升，生薑片10g，油20毫升，胡椒粉少許，蔥段15g，泡菜水30毫升。

步驟做法

1.將鴨子收拾乾淨，斬成塊，泡蘿蔔切成條。

2.把炒鍋燒熱，放油燒至5成熱，然後把姜、蔥放下去炒香，再把鴨肉塊放入鍋中，中火煸炒。

3.加入高湯沒過鴨子，燒開后撇去浮沫，然後加入胡椒粉、鹽、料酒，轉成小火慢慢燜煮。

4.當鴨肉變軟但又沒爛時就可以加入泡蘿蔔條，煮到鴨肉軟爛入味，最後加入少許雞精便可。

小貼士

沒有高湯可以用清水代替。

老鴨湯的做法大全—川味老鴨湯

需要的食材

老鴨半隻，四川老壇泡酸蘿蔔，黑木耳100g，野生干筍適量，花菇3朵，黑胡椒適量，花椒10粒，枸杞1小把。

步驟做法

1.鍋入油，放入10粒花椒，大蔥頭，生薑片爆香，放入鴨塊繼續爆炒。

2.等到鴨塊炒到皮緊縮，色澤微黃，就可以加入高湯或清水，同時加入金絲棗，黑木耳，花菇，干筍。

3.大火煮開后，倒入煲鍋里，大火煮沸轉小火。

4.兩個小猴加入酸蘿蔔，泡椒再繼續煲半個小時，等入味后加適量的黑胡椒，等到筷子能輕鬆戳入鴨腿即可。

小貼士

1.如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥，因為選用新鮮食材所以省略這一步。

2.老鴨湯要做好食材的選擇很重要，市面上經常用水鴨充當老鴨的。

3.看毛色:好的老鴨毛色非常油亮，顏色灰暗，毛也較為硬；嫩鴨羽毛光潔鮮艷。

4.老鴨一般都在3.4斤以上，甚至還有更重的，嫩鴨一般個頭小，也較輕。

5.酸蘿蔔的選取也是相當重要的，一般要選擇泡了一個月以上的蘿蔔，如果覺得酸蘿蔔泡太久太咸影響湯的味道，可以用沸水將酸菜煮一次然後再放入老鴨湯內。

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