三套鴨

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三套鴨介紹

央視播出的舌尖上的中國取得了非常不錯的成績,同時,大家對片中那些特色食品也產生了濃厚的興趣,三套鴨就是其中的一個菜品三套鴨是典型的蘇菜,是最能代表揚州精髓的一個菜。三套鴨的菜譜介紹三套鴨是最能代表揚州飲食精髓的一個菜。所謂三套,是指三種原……

三套鴨詳細內容

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三套鴨

央視播出的舌尖上的中國取得了非常不錯的成績,同時,大家對片中那些特色食品也產生了濃厚的興趣,三套鴨就是其中的一個菜品三套鴨是典型的蘇菜,是最能代表揚州精髓的一個菜。

三套鴨的菜譜介紹

三套鴨是最能代表揚州飲食精髓的一個菜。所謂三套,是指三種原料套在一起。最外面是一隻家鴨,家鴨的腹中塞了一隻野鴨,野鴨的腹中又塞了一隻鴿子。更值得一提的是家鴨、野鴨和鴿子外形都是完整的。三套鴨是季節性很強的一道菜,最適合秋冬季節使用,秋冬季是野鴨最肥美的時候,三套鴨將家鴨的嫩、野鴨的香還有鴿子的鮮完美結合在一起,從外到內,一層層吃下去,會吃到不同的味道。

三套鴨的做法介紹

食材準備

家鴨2000g,野鴨750g,雛鴿250g,火腿75g,雞胗100g,冬筍100g,雞肝70g,小蔥35g,黃酒100g,鹽6g,姜25g。

做法步驟

1.火腿切片,雞胗、雞肝清洗乾淨,姜切塊,拍松,蔥打結,冬筍去皮,洗凈,切成片狀,香菇去蒂后洗乾淨。

2.野鴨、家鴨和鴿子宰殺,清理乾淨。

3.把三隻家禽分別去骨,然後入沸水鍋略燙。

4.將鴿頭朝外塞入野鴨腹內,空隙處填放香菇10g,火腿片25g。

5.將野鴨放在家鴨腹中,空隙處放入香菇、火腿片和冬筍片,這樣就將三套鴨的生坯做成來了。

6.將生坯入沸水中稍燙,取出瀝干水。

7.放入有竹箅墊底的砂鍋內,投入洗凈的肫、肝和蔥結、拍松的姜塊、黃酒、清水,以淹沒鴨身為度,置中火上燒沸,撇去浮沫。

8.用平盤壓住鴨身,再蓋住鍋蓋,用小火燜制直到鴨肉酥爛,揀去蔥、姜,拿掉竹箅,將鴨翻身,胸脯朝上,撈出肫、肝,切片。

9.在加上香菇、筍片、火腿片,間隔排在鴨身上,放入適量的經驗在燜半個小時即可。

烹飪技巧

1.「三套鴨」生坯要用小火慢慢燜,約燜3小時左右才能酥爛。

2.三套鴨選料嚴格,家鴨需用老雄鴨,野鴨要選肥壯的,鴿子則要選擇當年的雛鴿。

三套鴨的營養價值

1.鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。

2.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇還能促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力,正常人吃香菇能起到防癌作用。

3.冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。

4.雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素,大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等,對維持正常生長和生殖機能,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色都具有重要意義。