老鴨粉絲湯

說道大眾常燉的滋補湯品，老鴨湯就是其中的一道經典，然而人們在燉老鴨湯的時候不單單隻使用鴨子，還會使用其它食材，例如使用粉絲，做成老鴨粉絲湯，下面我們就來看看老鴨粉絲湯的做法技巧。

老鴨粉絲湯的做法一

食材準備

鴨血200g，鴨腸100g，鴨胗兩個，粉絲一把，油豆腐50g，蔥段，生薑絲，香菜適量，高湯一碗，香醋，胡椒粉，生抽。

方法步驟

1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；

2.鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，捲起就馬上撈出；

3.鍋入油，將蔥段，生薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入；

4.接著放入泡發的粉絲，油豆腐，煮滾后將燙好的鴨腸放入；

5.煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

小貼士

煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入，易熟的最後放入。

老鴨粉絲湯的做法二

食材準備

鴨架，鹵鴨雜，紅薯粉絲，香菜，鹽，味精。

2.粉絲提前泡軟，鴨心，鴨肫切薄片，鴨腸切段，香菜切碎；

3.鴨湯熬好后盛入碗中，加適量鹽，味精；

4.再在碗中放入鴨雜和香菜待用；

5.另起鍋，加水，將泡好的粉絲煮熟，撈出放入碗中即可。

老鴨粉絲湯的做法三

食材準備

鴨邊腿1隻，鴨胗6個，熟鴨腸250g，鴨血400g，粉絲150g，油豆腐100g，鹽適量，蔥姜適量，大料4個，花椒4g，桂皮1塊，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜適量，油辣椒適量，雞精適量，香葉2片。

方法步驟

1.將鴨邊腿和鴨胗洗凈入開水中焯燙；

2.再把鴨血切塊，放入開水中煮上3分鐘備用；

3.鍋中加適量的清水煮開放入大料，花椒，桂皮，蔥段，香葉等調味料；

4.加入白酒，放入鴨邊腿和鴨胗，加蓋大火煮上15分鐘；

5.然後關火加蓋燜至40分鐘；

5.粉絲泡發備用，把煮好的鴨胗撈出切片，熟鴨腸切段，油豆腐切成三角塊；

6.把鴨湯盛入砂鍋中，加入鴨血，加入油豆腐，再加適量的鹽；

7.加入胡椒粉煮上8分鐘，然後加入粉絲，粉絲煮至透明加入雞精關火；

8.把湯盛入碗中，擺放上鴨胗，鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用。

老鴨粉絲湯的製作技巧

1.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。

2.鴨肫、鴨腸市場里都有售，一般都是處理乾淨的，買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了；

3.人少的話，避免浪費，使用鴨邊腿即可。