鴨子大全

傳說慈禧每天的御膳里必然會有鴨子，可謂囊括了鴨子的做法大全，像蒸鴨子、清燉鴨子、香脆烤鴨、糟鴨舌、鹵鴨掌、炒鴨胗，都是她愛吃的鴨子菜肴。可見鴨子肉是有一定的養生作用的。我們一家人也非常喜歡吃鴨子，為了變換口味，我總是想方設法做出各種口味的鴨子菜肴，燉鴨子的做法是我最拿手的。

燉鴨子的做法砂鍋海帶燉鴨塊

食材

鴨子350g，海帶200g，土豆150g，蔥段、生薑片、料酒、醬油各10g，精鹽3g，味精2g，植物油25g。

做法

1.將鴨子剁成3厘米見方的塊。海帶切成10厘米長1厘米寬的條，再系成扣。土豆削去外皮，洗凈，切成滾刀塊。

2.鍋內放入清水燒開，下入鴨肉塊燒開，汆去血污撈出，瀝去水分。

3.另將鍋內放油燒熱，下入蔥段、生薑片熗香，下入鴨塊略炒，烹入料酒、醬油炒勻，加清水600g燒開，出鍋倒入沙鍋內，燉至六成熟。

4.下入海帶扣，加入精鹽燒開，燉至微熟，下入土豆塊燒開，燉至熟爛，加味精即成。

營養功效

這道燉鴨子的做法營養較全面。海帶、土豆都是富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種營養要素的食物，而鴨肉更是含有全面的營養，其中所含的維生素D可幫助人體對鈣質吸收。所以對於孩子和老年人來講，可以經常吃這一道鴨子菜。

燉鴨子的做法玉竹燉鴨子

原料

鴨子1隻（約1500g），玉竹20g，罐頭菠蘿1/4瓶（約100g），生薑片、精鹽、料酒、白糖、雞湯、雞油、水澱粉各適量。

做法

1.將玉竹洗凈，切片，入鍋，加適量水，濃煎取汁40毫升。

2.將鴨子從背部剖開，去內臟，洗凈，放入盆中，加精鹽、料酒、生薑片等調料，上籠蒸1.5小時。

3.將鴨撈出放入底部帶有竹篦的鍋里。將鴨脯向下，加入原湯和菠蘿（部分）、料酒、精鹽、白糖、雞湯、玉竹濃汁，上籠蒸30分鐘。

4.然後把鴨子連竹篦一起撈出，鴨脯向上翻扣在盤中。

5.原湯加雞油、水澱粉勾成汁，澆在鴨子上，最後用剩餘的罐頭菠蘿塊圍邊即成。

鴨子的做法大全：青椒鴨丁

食材

鴨脯肉300g，青椒100g雞蛋1個，澱粉15g，糯米20g，料酒25g，味精1g，白糖15g，醬油，蔥各10g，精鹽2g，油50g，辣椒油5g。

做法

1.鴨脯肉切丁加蛋清，澱粉漿好；青椒切成丁。

2.鴨丁在溫油中滑透，撈出瀝油備用。

3.炒鍋內加入底油燒熱，放入青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁加少許炊芡炒勻，淋上辣椒油即可。

結語

雖然小編只介紹了三道鴨子的做法，還稱不上鴨子的做法大全，但是也足以作為家常鴨子的常用做法了。特別是兩道燉鴨子的做法，非常適合這個季節來做，吃了暖和又健康。

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