鴨湯

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鴨湯介紹

在人們傳統理念中常燉的滋補湯品中有一種就是鴨湯,而且選用老鴨燉湯效果更好,在民間的食療體系中,不同的是來與老鴨燉食可以起到不同的效果,鴨性偏涼,也正好適合也炎熱的夏季。酸蘿蔔老鴨湯的做法食材準備老鴨一隻,酸蘿蔔,木耳,生薑,料酒,鹽,水適……

鴨湯詳細內容

鴨湯

在人們傳統理念中常燉的滋補湯品中有一種就是鴨湯,而且選用老鴨燉湯效果更好,在民間的食療體系中,不同的是來與老鴨燉食可以起到不同的效果,鴨性偏涼,也正好適合也炎熱的夏季。

酸蘿蔔老鴨湯的做法

食材準備

老鴨一隻,酸蘿蔔,木耳,生薑,料酒,鹽,水適量。

方法步驟

1.酸蘿蔔浸泡半小時,略去咸酸味,瀝干,切片;

2.木耳洗凈泡軟,撕成小朵;

3.鴨子洗凈宰好后切塊,放入兩湯匙料酒,將鴨肉汆水撈起;

4.熱鍋,放入鴨肉翻炒,除水氣,盛出;

5.湯煲中加入10碗水,放入鴨塊,酸蘿蔔,木耳,生薑片,大火煮20分鐘後轉小火煲1各半小時;

6.然後加鹽調味即可。

小貼士

具有開胃健脾,清熱去燥的作用。

冬瓜乾貝老鴨湯的做法

食材準備

冬瓜500g,乾貝20粒,老鴨半隻,豬裡脊150g,陳皮5g,鹽1茶匙,清水2000ml。

方法步驟

1.將乾貝洗凈放入溫水中浸泡2小時,冬瓜去皮洗凈後去籽,切片;

2.老鴨洗凈後去內臟,頭尾,斬塊,裡脊洗凈切片待用;

3.鍋中倒入清水,大火燒開後放入鴨塊,焯燙3分鐘后撈出,沖洗表面浮沫;

4.鍋中倒入清水,放入鴨塊,冬瓜,裡脊,乾貝,陳皮,大火燒開,若有浮沫撇去;

5.然後蓋鍋,中小火煲上2小時左右,最後加鹽調味即可。

小貼士

清熱生津,滋補養顏的作用。

薏米山藥老鴨湯的做法

食材準備

老鴨500g,薏米30g,上藥300g,生薑片,鹽,陳皮適量。

方法步驟

1.山藥洗凈去皮切段;

2.薏米,陳皮提前洗凈泡發;

3.將鴨子處理乾淨後去皮,鍋中燒熱水,下生薑片,鴨塊炒掉血水,清洗乾淨瀝干;

4.煲中煮適量開水,水開後下老鴨,薏米,陳皮,山藥,生薑片,大火煮開後轉小火煲1.5小時;

5.最後放入適量的鹽調味即可。

小貼士

削山藥皮是最好戴上手套避免手癢。

老鴨的挑選

1.老鴨:毛色暗,無光澤,嘴筒堅硬,腳色深紅,喉部氣管堅硬,腳色深紅,喉部氣管堅硬,翼窩下的羽毛全部長出,翎管突出,皮色雁黃,胸骨硬。

2.嫩鴨:嘴筒軟,用手捏易彎曲,腳部呈黃色,皮色雪白光滑,胸骨軟。

3.老鴨個體大,體重,腹部下垂,羽毛整齊,色暗,蓬鬆,無光澤,參差不齊,腳底厚,有硬塊,腳和喙顏色淡,有黑色斑點,鼻孔呈圓形。

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