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紅燒的烹調方式在我國是得到了廣泛的應用,深受大家的喜愛,許多的食材都可以用紅燒的手法。這裡為大家帶來的就是紅燒鴨子的做法。紅燒鴨子的做法一食材準備半片鴨兩片,八角適量,桂皮適量,料酒適量,老抽適量,薑片適量,蔥斷兒適量,鹽。方法步驟1、半……
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紅燒的烹調方式在我國是得到了廣泛的應用,深受大家的喜愛,許多的食材都可以用紅燒的手法。這裡為大家帶來的就是紅燒鴨子的做法。
紅燒鴨子的做法一
食材準備
半片鴨兩片,八角適量,桂皮適量,料酒適量,老抽適量,生薑片適量,蔥斷兒適量,鹽。
方法步驟
1.半片鴨洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,涼水下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨待用;
2.炒鍋中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和生薑片、蔥斷兒炒香;
3.放入鴨塊,翻炒,煸炒到鴨塊出油時,加入沒過鴨塊的清水,再加入老抽和料酒,大火煮開後轉中小火燉一小時左右;
4.燉至湯汁剩下三分之一時,加入適量鹽,然後大火收汁即可。
小貼士
炒鴨時要少放油,鴨本身有許多油出來,製作過程中可以適當的放糖。
紅燒鴨子的做法二
食材準備
鴨子,姜,生抽,鹽,白糖,料酒。
方法步驟
1.鍋內放水,燒水的時候倒進幾片姜,蓋上蓋子等水煮沸;
2.水燒開后,放入鴨子,燙熟,一邊燙一邊翻滾一下鴨子,讓它均勻受熱;
3.燙熟后,把鴨子撈出來,然後砍成塊;
4.鍋內放少許油,翻炒鴨子,煮成變色了之後,繼續蓋蓋子燜,燜干水然後放點料酒下去;
5.繼續翻炒,放鹽,放白糖,繼續翻炒,然後放生抽,使它上色;
6.放生抽之後,繼續翻炒幾下就可以出鍋了。
紅燒鴨子的做法三
食材準備
鴨子一隻,花雕酒,蔥段,生薑,老抽,雞精,白砂糖,麻油,八角,桂皮。
方法步驟
1.鴨子去除內臟后洗凈,剪掉屁股,其餘部位斬件;
2.調料盆中加入花雕、蔥段、生薑絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然後放入鴨塊腌漬半小時以上;
3.鍋內放微量油滑鍋,鍋子燒熱后加入生薑片蔥段爆香,鴨肉和香料一起入鍋翻炒;
4.待鴨皮起皺,往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖,大火煮開;
5.轉用中火加蓋燜煮,過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時產生的泡沫;
6.待汁水快收干時,再加少許白糖,轉大火翻炒,出鍋即成。
紅燒鴨子的做法四
食材準備
鴨子,洋蔥,啤酒,老抽,蜂蜜,冰糖,干辣椒,八角,姜,蔥,紅燒汁。
方法步驟
1.鴨子洗凈,去內臟,姜切片、洋蔥切條、小蔥切段;
2.把鴨子放入高壓鍋內,倒入一瓶啤酒,放入洋蔥條、生薑片、小蔥段、八角、辣椒,再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁;
3.大火煮開轉小火,慢慢煮半小時,關火,等高壓鍋冷卻后,打開,放入炒鍋內,加冰糖收汁;
4.在收汁的過程中,需要把湯汁淋在鴨子表面,這樣會比較均勻地入味;
5.等湯汁差不多變得濃稠后,關火,待鴨冷卻后切小塊,加熱一下湯汁,淋在鴨子表面即可。
小貼士
收汁時不斷的淋湯汁不僅入味均勻,還可以是顏色更加好看。
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