涼拌雞胗

雞胗就是指雞肫、雞菌干、雞內金等雞的胃臟，涼拌雞胗就是把雞胗加各種佐料烹飪而成，營養又美味。涼拌雞胗製作方法簡單易學，很容易就能學會。

涼拌雞胗的做法

食材準備

雞胗、香菜、青椒、紅椒、蒜、干辣椒、雞精、香油、鹽、醋、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮。

方法步驟

1.將雞胗清洗乾淨，剝去黃皮入沸水焯燙一下，然後瀝干水分備用。

2.香菜洗凈切段，青椒、紅椒洗凈切絲，蒜切末，備用。

3.小鍋放入清水，倒入適量生抽、老抽、鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為滷汁。

4.然後倒入雞胗入滷汁中，中火煮15分鐘，關火浸泡30分鐘。

5.鹵好的雞胗撈出切片，放入香菜段、青紅椒絲、蒜末。

6.炒鍋燒熱，倒入適量油，放入干辣椒和花椒小火炸香，擄去雜質。

7.趁熱將油淋在雞胗碗中，攪拌均勻即可食用。

涼拌雞胗的家常做法

食材準備

雞胗、香油、鹽、花椒油、大蒜、蔥、醋、八角、香葉、桂皮、料酒。

方法步驟

1.雞胗用醋和清水洗凈，剝去表面的筋膜。

2.將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。

3.大蒜去皮切末，蔥洗凈切成細末，備用。

4.雞胗煮好撈出放冷后，切成薄片。

5.拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。

小貼士

1.雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。

2.雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行滷製，味道更好。

3.雞胗煮的時間久一點才不會太硬，更容易嚼爛。

涼拌雞胗怎麼做好吃

食材準備

雞胗、色拉油、鹽、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、醋、蒜、蔥、辣椒粉、白糖、芝麻、香菜。

方法步驟

1.將雞珍洗凈，撕掉裡面的黃皮。

2.姜切片、蒜去皮搗成蒜泥，蔥切末，備用。

3.鍋內注入清水，加入生薑片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟。

4.煮好的雞胗放涼，切成薄片。

5.炒鍋放入適量色拉油，放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料。

6.取一小碗加入適量蒜泥、辣椒粉，趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻。

7.將切好的雞胗放入油碗中，加入適量生抽、鹽、醋、白糖、芝麻、香油，雞精拌勻。

8.放入冰箱冷藏半小時，再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻撒入即可。