墨西哥雞肉卷

去肯德基最愛點的就是墨西哥雞肉卷了，鮮香的滋味每次都忍不住讓人大快朵頤。可本人既懶得走且怕花錢，自己做墨西哥雞肉卷就成了首選。經過不懈的鑽研，墨西哥雞肉卷的做法終於被我掌握了，下面就跟大家一起來分享幾種不同口味的墨西哥雞肉卷的做法！

正宗墨西哥雞肉卷的做法

正宗的墨西哥雞肉卷和老北京雞肉卷其實有類似的地方，但是有一個明顯的區別就是雞肉卷里醬料的不同。

食材

A雞肉400g，生菜4片，洋蔥丁適量，番茄丁適量，美乃滋適量。

B生粉5g，低筋麵粉15g，水適量。

C低筋麵粉100g，蛋1/2個，蔥油1小匙，開水150g；腌料：蔥段50g，生薑片2片，玉桂粉2g，酒15毫升，鹽5毫升，胡椒粉少許，麻油少許。

做法

1.將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30分鐘至入味備用。

2.將原料B均勻調和成麵糊后，與做法1的雞肉條拌勻，使雞肉條表面均勻地裹上一層薄麵糊。

3.在鍋中倒入1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將做法2的雞肉放入油鍋中、隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝於油脂備用。

4.將原料C混合均勻成麵糊狀再以網子瀝過備用。

5.取一不粘鍋將其燒熱，以餐巾紙沾油塗抹薄薄一層油后，把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4的做法4麵糊，最後以小火煎約2分鐘即可；重複此動作4次，即可做出四份麵皮。

6.取1片麵皮，依順序在麵皮上放置1片生菜、洋蔥丁、番茄丁及做法3的雞肉條，再擠上適量的美乃滋，捲起包好即可。

家常墨西哥雞肉卷的做法

家常的墨西哥雞肉卷的做法就更顯得隨意一點了，各種配料可以根據我們自己的口味和愛好隨意搭配哦。

食材

雞腿凈肉300g，生萊4片，洋蔥、番茄、胡蘿蔔各70g，美乃滋適量，澱粉1茶匙、低筋麵粉、水1各大匙、蛋液半個。

腌料：蔥段、生薑片各30g，砂糖、鮮雞粉、胡椒粉各少許，香油適量、鹽1茶匙，紅辣椒1根(切段)。

煎餅皮：低筋麵粉75g，蛋半個、色拉油1茶匙，冷開水100g、鹽、香油各適量。

做法

1.洋蔥、番茄、胡蘿蔔洗凈，切條；澱粉、低筋麵粉、水及蛋液混勻成麵糊；雞肉切條用腌料腌約30分鐘取出，裹適量薄麵糊。

2.鍋中倒入5杯油，加熱至油溫達150℃，放入雞腿略炸定型、轉小火續炸約3分鐘，最後以大火再炸約30秒，至表面呈金黃色即可撈出。

3.平底鍋燒熱，塗抹一層薄油后倒入適量混勻的煎餅皮材料、小火煎約2分鐘至熟即可取出，放上洋蔥、番茄及胡蘿蔔條，擠上適量美乃滋，以生菜捲起即可食用。

自製美乃滋

墨西哥雞肉卷的做法想要成功，絕對是離不開美乃滋的。美乃滋其實也叫做蛋黃醬，超市一般能夠買到，如果買不到也可以自己來做的。

原料

蛋黃1個，芥末1大匙，色拉油250毫升，醋1/2大匙，鹽、胡椒粉各適量。

做法

1.盆內放蛋黃、芥末，加鹽、胡椒粉充分攪勻，要讓鹽和胡椒粉能夠完全溶解。

2.一邊將色拉油像絲帶般注入，攪拌使其逐漸乳化；一邊不斷攪拌。

3.加鹽、胡椒粉重新調味，最後放醋，攪勻。

提示

美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自製的美乃滋，保存在冰箱內，最好不超過2天。如果有一點點味道不對，最好捨棄不用。