冬菇滑雞

冬菇滑雞除了食材冬菇和雞以外非常重要的就是一個滑字，這個滑要怎麼體現出來，就需要用到大量的水澱粉，不僅僅能讓香菇和雞肉嫩滑還可以讓調味料更容易的附著在上面，味道就會更好。

蒸冬菇滑雞

食材準備

土雞400g，油鹽適量，水發冬菇適量，木耳少許，蔥姜適量，水澱粉適量，胡椒粉，雞蛋。

方法步驟

1.將木耳和冬菇水發，洗凈切成小塊；

2.雞洗凈切成塊，用鹽，蛋清，水澱粉，生薑絲，胡椒粉拌勻，淋上花生油拌勻；

3.加入木耳，冬菇，雞拌勻，然後放入上氣的蒸鍋中，大火蒸12到15分鐘左右即可。

小貼士

水澱粉可以適當平時上漿的時候略多一些，才能更滑嫩。

炒冬菇滑雞

食材準備

雞肉，冬菇，大蒜，蔥姜，鹽，生抽，料酒，香油，水澱粉，老抽。

方法步驟

1.將雞肉，香菇洗凈切塊，蔥姜切片；

2.雞肉中放入蔥姜和少許鹽，料酒，水澱粉腌半小時；

3.炒鍋放油燒熱，下入雞肉炒至8成熟盛出；

4.鍋中余油將香菇炒至8成熟加少許鹽，倒入雞肉同炒片刻，加少許水；

5.然後撒上蔥花，淋入水澱粉收汁即可。

小貼士

一定要水澱粉才能下鍋，干澱粉不能直接下鍋。

家常冬菇滑雞

食材準備

雞腿2個，香菇50g，油鹽，姜蒜，小米辣適量，五香粉，生粉適量，生抽。

方法步驟

1.將香菇用水提前泡發，然後切好，姜蒜和小米辣切碎；

2.雞腿洗凈后斬塊，用鹽，五香粉，生抽和生粉腌半小時；

3.取容器，將香菇放在盤底，上面鋪上雞腿肉，撒上姜蒜，辣椒；

4.放入上氣蒸鍋中，蒸20分鐘左右，出鍋拌勻后撒上蔥花即可。

小貼士

蒸的時候為了避免水過多可以用保鮮膜覆蓋，扎幾個洞即可。

冬菇滑雞的營養價值

冬菇含有很多人體所需的營養，可以提高人體的免疫能力，延緩機體衰老，抗癌防癌，降低血壓，血脂，降低膽固醇，另外雞肉中 含有的營養也都是比較熟知的，不過有脾胃濕寒和皮膚瘙癢的患者不宜食用。

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