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這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。老媽拿手菜-煙熏竹筍燒牛腱材料:牛腱550克、牛腩150克、煙熏竹筍550克調料:A:八角、香葉、……
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這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。
老媽拿手菜-煙熏竹筍燒牛腱
材料牛腱550g、牛腩150g、煙熏竹筍550g
調料A:八角、香葉、花椒、干辣椒、生薑片、郫縣豆瓣
B:老抽、料酒
C:鹽、糖
煙熏竹筍燒牛腱的做法
1.泡發的煙熏竹筍洗乾淨,水開后入鍋煮幾分鐘,立即撈出泡入冰水中降溫待用。
2.牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙后,洗乾淨表面的浮沫。
3.鍋內倒少量油,油熱后,先放A中的八角,香葉,花椒,干辣椒,生薑片炒出香味。
4.調小火,放入郫縣豆瓣,炒出紅油。
5.放入牛肉與調料B炒勻。
6.再倒入開水,蓋上蓋,燜一至兩個小時(如果是普通鍋子建議兩個小時,如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間)。
7.加入煙熏筍子,再燜一個小時,最後調入C拌勻,大火收收汁即可。
美食小提示
1.筍子入鍋稍煮后,立即撈出泡入冰水中,能讓筍子吃起來更脆,就算燒了一個多小時,仍會保持脆脆的口感哦。
2.因為本身牛腱偏瘦,所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。
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