煙熏竹筍燒牛腱

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煙熏竹筍燒牛腱介紹

這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。老媽拿手菜-煙熏竹筍燒牛腱材料:牛腱550克、牛腩150克、煙熏竹筍550克調料:A:八角、香葉、……

煙熏竹筍燒牛腱詳細內容

煙熏竹筍燒牛腱

這回將她老人家的拿手菜稍加改良了一下,用牛腱代替了大部分牛腩,因為我自己更偏好帶筋的牛腱燒軟了之後那令人陶醉的軟糯口感。

老媽拿手菜-煙熏竹筍燒牛腱

材料牛腱550g、牛腩150g、煙熏竹筍550g

調料A:八角、香葉、花椒、干辣椒、生薑片、郫縣豆瓣

B:老抽、料酒

C:鹽、糖

煙熏竹筍燒牛腱的做法

1.泡發的煙熏竹筍洗乾淨,水開后入鍋煮幾分鐘,立即撈出泡入冰水中降溫待用。

2.牛腱、牛腩切塊入鍋焯燙后,洗乾淨表面的浮沫。

3.鍋內倒少量油,油熱后,先放A中的八角,香葉,花椒,干辣椒,生薑片炒出香味。

4.調小火,放入郫縣豆瓣,炒出紅油。

5.放入牛肉與調料B炒勻。

6.再倒入開水,蓋上蓋,燜一至兩個小時(如果是普通鍋子建議兩個小時,如果是鑄鐵鍋可以適當縮短時間)。

7.加入煙熏筍子,再燜一個小時,最後調入C拌勻,大火收收汁即可。

美食小提示

1.筍子入鍋稍煮后,立即撈出泡入冰水中,能讓筍子吃起來更脆,就算燒了一個多小時,仍會保持脆脆的口感哦。

2.因為本身牛腱偏瘦,所以在燒這道菜時加入了少量比較肥的牛腩來增香。

竹筍的功效與作用

竹筍,古時稱為「竹萌」、「竹胎」。竹筍種類繁多,概略地分,可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩莖,色潔白,質細嫩,味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生的嫩權頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微。