紅燒獅子頭怎麼做

紅燒獅子頭是一道具有悠久歷史的一道美味佳肴，肥瘦相間的肉配上美味的配料，蒸鍋菜紅潤油亮，再配上脆綠的青菜掩映，好吃不膩，那紅燒獅子肉怎麼做才能達到這樣的效果就需要的一些技巧了。

紅燒獅子頭怎麼做

食材準備

五花肉350g，荸薺100g，上海青500g，雞蛋1個，水發冬菇適量，姜蔥、胡椒粉、生抽、生粉、老抽、鹽、料酒、食用油各適量。

做法步驟

1.肉剁成肉餡，荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

2.將所有材料混到肉餡里，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。

3.將肉餡搓成合適大小的丸子，加入一枚雞蛋打入碗中攪拌均勻。

4.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

5.將蘸好蛋液的丸子放在鍋中發貨炸，炸至金黃后取出待用。

6.鍋里加水燒開，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開，丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。

7.上海青清洗乾淨，對半切開，在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

8.將焯熟的上海青裝盤待用，肉丸煮制時間夠后，用水澱粉勾芡。

9.煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

小貼士

1.往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。

2.加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

紅燒獅子頭家常做法介紹

食材準備

豬絞肉、嫩豆腐、水發海米、上海青、油炸豆皮、蔥姜蒜泥、鹽、八角、醬油、紹興酒。

做法步驟

1.炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。

2.水發海米切末，和蔥末姜泥混合。

3.嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

4.將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

5.豬肉餡兒撒紹興酒少許，腌漬10分鐘，將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

6.用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒，將烤好的豆皮也放在餡料中。

7.準備一個有深度的效果，放入足量的油燒熱，放入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

8.炸約5分鐘后撈出備用，待全部都炸好后，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼后冷凍保存。

9.炒鍋中放入適量的油，加入蒜姜泥和八角，小火炒出香味，放入解凍的獅子肉，小火，將表面煎香。

10.放入1勺紹興酒，1勺醬油和少許的糖。

11.加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁，另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

12.將燒好的獅子肉和燙好的青菜盛盤即可。

小貼士

1.獅子肉怎麼做，配料是很重要的，用豆腐取代肥肉，是為少油清爽，用豆丁取代油條，是為高纖健康。

2.炸獅子頭時一定要中小火，慢慢炸，肉類最怕半生不熟，不易保存。

紅燒獅子頭的營養功效

營養價值

1.豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2.荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，是非常適合兒童食用的一種食材。

3.油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。

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