豆腐腦

第一次做的甜口的，加了白糖後放進冰箱冰鎮，鳥兒就右吃一點右吃一點，本來說多給LG留一點的，結果吃到最後就剩半碗不到了，搞得LG直說我不夠意思，呵呵！

這回呢做了個咸口了，打了個鹵，自然營養更加豐富與全面，相當好不錯喲！

傳統美食之營養豆腐腦——國人最愛的早點之一

原材料:黃豆80g、內脂2g、豬肉末50g、雞蛋1個、木耳3-4朵、黃花菜一小把、大蔥2g、姜2g、小蔥1根。

調味料

A料：植物油2大勺、水澱粉50ML、辣椒油適量。

B料：李錦記頭抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、雞汁50ML、水300ML、鹽適量、雞精適量。

豆腐腦的做法

1.將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟。

2.黑木耳泡發后切成細條。

3.大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。

4.鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生。

5.加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。

6.依次加入B料煮開。

7.加入水澱粉勾芡煮開。

8.雞蛋打散。

9.蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關火待用。

10.干黃豆浸泡過夜后成漲髮狀。

11.把泡好的黃豆入料理機中，加入400ML水進行攪打，將打好的生豆漿倒入小鍋中。

12.再加入400ML水進入攪打，倒入小鍋中。

13.將豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火。

14.煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，將內脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上內脂液。

15.將豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子。

16.事先準備好一個大點的盆倒入開水，將有內脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中。

17.不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。

18.將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。

經驗與感懷

*干黃豆與水的比例最好是1.10左右，不要超過1:12.注意是干黃豆與水的比例喲。黃豆泡發后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了！鳥兒做了三次，用了不同比例的水來試驗，豆漿越濃做出效果越好，凝固越快喲！所以寧願把豆漿做濃點，也不要做稀了，否則是絕對的失敗凝不住喲！初次做如果怕失敗，就用1.8的比例做吧，肯定會成功喲！

*關於煮豆漿：“煮制的過程中出現泡沫是正常的，這是豆皮細沫及油脂產生的混合漂浮物，只要隨時將它撇掉就行了，也減緩溢鍋現象。當生豆漿加熱到80～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。在出現‘假沸’現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。”