鍋巴菜

原料：綠豆l000g，大米250g，香菜350g，豆腐絲50g，醬豆腐2塊，香油100g，醬油75g，味精5g，辣椒油10g，麻醬75g，花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。

鍋巴菜做法：

1.將綠豆洗凈，用水浸泡，泡漲后把豆皮搓掉，用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下撈出，同泡好的綠豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。

(2)將鍋坐火上，待鍋熱后擦上一層薄油，把豆漿用勺子舀在鍋底上．昭木片把漿糊均勻、薄薄地攤在鍋底上，見起黃泡時，用鏟子挑起四周揭下來，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。

(3)將麻醬放入盆內，香油分幾次放入，每放一次都要攪拌，使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。

(4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個盆內，攪拌均勻即成鍋巴菜的調料將豆腐絲用油炸一下，切成小象眼塊。香菜切末備用。

(5)鍋內放油烤熱，下入蔥花、生薑末熗鍋，再加入醬油炒一下，最後放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒後備用。

(6)將鍋置火上，加入蔥花、生薑末熗鍋，再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味，待鍋開后，用水澱粉勾芡成粥狀，開鍋後轉用小火燒至鍋微開口時，把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內，用勺拌勻，盛入碗內，再澆入適量的麻醬，拌上調料、香菜、辣椒油即成。