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?配方:低筋麵粉80g,雞蛋白4個,雞蛋黃3個,細砂糖30g(蛋清打發),細砂糖35g(蛋黃糊),色拉油40ml,水60ml,可可粉10g,玉米澱粉1小勺,白醋幾滴內餡:動物淡奶油180g、細砂糖20g、糖水黃桃適量製作過程:1、準備材料……
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內餡:動物淡奶油180g、細砂糖20g 、糖水黃桃適量
製作過程:
1.準備材料,蛋清蛋黃分離(取4個蛋清,3個蛋黃)2.蛋黃中加入35g細砂糖用打蛋器打至起泡3.再依次加入水、色拉油、白醋幾滴攪拌均勻4.蛋黃糊中篩入低筋麵粉和玉米澱粉5.用打蛋器拌成均勻的流線麵糊6.蛋白加入細砂糖30g7.用打蛋器打至濕性發泡8.提起打蛋器能維持尖角的狀態就打發好了9.取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻10.再將拌好的麵糊倒回剩餘三分之二蛋白中11.繼續翻拌成細膩糊狀12.小熊圖案紙放油紙下面,在油紙上刷一層油13.取少量麵糊加一點點可可粉成淡棕色麵糊,用小勺子描繪出小熊鼻子,放入預熱好180度的烤箱烤一分鐘拿出14.再取少部分原味麵糊裝入裱花袋,尖角剪一小口,在烤盤上擠出小熊形狀,放入預熱好180度的烤箱烤一分鐘拿出15.在剩餘麵糊中篩入可可粉,攪拌成均勻的可可麵糊,倒入烤盤16.抹平蛋糕糊表面,拿起烤盤,用另一隻手輕拍底部,拍出大氣泡,放入預熱好180°的烤箱,上下火,烤15分鐘左右。17.烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮,趁熱撕去油紙,再蓋回去18.等冷卻無溫度時再放上一張乾淨的錫紙倒過來,削掉兩邊,動物淡奶油加細砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕體上,放上糖水黃糖19.慢慢捲起來,錫紙包好擰上兩邊放冰箱冷藏1小時定型20.可可粉加一點水兌開溶解,在小熊圖案上畫上眼晴鼻子和嘴,可愛的小熊蛋糕卷就做好了!我覺得棉花蛋糕比戚風蛋糕更容易成功,口感更好~可以用來做蛋糕胚哦~食材介紹低粉(50g),...
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