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酸奶慕斯的介紹: 酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打發的淡奶油製成的,吃起來以酸奶的味道為主,但卻不僅僅是酸奶,因為還有檸檬和糖的味道作為調和,再加上奶香濃郁的淡奶油,所以口感會比酸奶豐富好吃很多,冰涼清爽的口感很……
喜歡這些美食嗎?
酸奶慕斯的介紹
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打發的淡奶油製成的,吃起來以酸奶的味道為主,但卻不僅僅是酸奶,因為還有檸檬和糖的味道作為調和,再加上奶香濃郁的淡奶油,所以口感會比酸奶豐富好吃很多,冰涼清爽的口感很適合夏天,如果再搭配一些時令水果,在凝脂般的酸奶慕斯上再有些繽紛的色彩,那麼這道小甜品會更誘人。在浩如煙海的烘焙世界,酸奶慕斯的製作過程算是簡單,成品也非常樸素,不過將酸奶變為慕斯的過程卻也有好幾道工序,關鍵還需要等待。但最後冰涼的酸奶慕斯在嘴裡慢慢化開,那些酸的、甜的、輕盈的、厚重的感覺慢慢呈現出來時,你會覺得,之前的那些麻煩都值得,因為你得到的享受絕不僅僅是酸奶那樣簡單,如同一曲舒緩的冷爵士,會讓人從心底得到享受。這道甜品因為糖分不多,同樣適合小寶寶們。
酸奶慕斯的食材和調料
原味酸奶 250g 動物性淡奶油 200ml 糖粉 40g 檸檬汁 1湯匙(15ml) 吉利丁片 2片(10g) 冷水 70g
酸奶慕斯的家常做法,如何做酸奶慕斯才好吃
1. 將淡奶油倒入盆中,用打蛋器沿一個方向高速攪拌,直至將淡奶油打發(固化,如剃鬚膏一般),然後放入冰箱冷藏待用(氣溫高會使淡奶油消泡,所以需要冷藏)
2. 將吉利丁片剪成小塊,放入冷水中浸泡至軟
3. 在碗里倒入酸奶和糖粉,攪拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化
4. 將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌,直到吉利丁片融化,成為吉利丁溶液
5. 把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,攪拌均勻
6. 接著倒入檸檬汁,攪拌均勻。此時酸奶糊很稀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度
7. 酸奶糊具有一定稠度后,將打發好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,將酸奶慕斯分裝在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。將模具放入冰箱的冷藏室冷藏4個小時以上充分凝固即可。吃的時候可以搭配水果、堅果之類,可以直接吃也可以將酸奶慕斯扣出,脫模的時候,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電吹風的熱風在模具周圍吹一圈,就能輕鬆脫模了。我是將酸奶慕斯脫模後放上櫻桃、薄荷葉裝飾,再撒上糖粉
小貼士
1.動物性淡奶油、吉利丁片等在進口食品超市或者烘焙用品店可以買到,個人覺得安佳的淡奶油味道濃郁也好打發。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片狀,是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質製成,用魚膠粉也可以。 2.用糖粉而不是砂糖是為了更好地和酸奶溶合,如果用砂糖則不太好溶化。 3.酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁後會變得很稀,最好放入冰箱冷藏至變得粘稠,不然在和打發的淡奶油混合時很容易使淡奶油消泡,致使成品酸奶慕斯口感不夠鬆軟。 4.通常市售的原味酸奶都是加了糖的,再加入糖粉以及檸檬汁是為了調整口味,如果使用未加糖的原味酸奶則糖的用量要增加。 5.酸奶要選擇酸奶而不是酸奶飲料,可以看成分表,最好只有牛奶、菌以及糖。
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