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都說吃地上跑的不如吃水裡游的,這水裡游的大家吃得最多的應該就是魚了,這吃魚的方法非常的多,紅燒魚就是其中的經典。而且由於我國幅員遼闊,紅燒魚的做法大全中就有很多種不同的做法,足夠大家慢慢嘗試。紅燒魚的做法大全食材準備草魚600克,五花肉1……
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都說吃地上跑的不如吃水裡游的,這水裡游的大家吃得最多的應該就是魚了,這吃魚的方法非常的多,紅燒魚就是其中的經典。而且由於我國幅員遼闊,紅燒魚的做法大全中就有很多種不同的做法,足夠大家慢慢嘗試。
紅燒魚的做法大全
食材準備
草魚600g,五花肉10g,蔥姜蒜50g,冬筍適量,香菜10g,鹽15g,白糖10g,味精5g,米醋10g,老抽適量,生抽10g,澱粉50g,胡椒粉少許,大料3粒,花椒10g,料酒20g。
方法步驟
1.將蔥姜蒜洗凈,蔥姜切片,蒜切丁,香菜洗凈切段;
2.冬筍洗凈切片,五花肉切片備用,草魚洗凈去頭然後片成快;
3.魚塊用5g鹽,味精2g,蔥姜10g,胡椒粉5g,料酒10g,和澱粉抓勻腌10分鐘;
4.鍋中下入適量油,燒熱后中小火,將腌好的魚塊放入炸至外焦里嫩控油待用;
5.鍋中15g油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,然後下入五花肉煸炒至肉變色,加入1000g清水;
6.加入老抽10g,生抽10g,胡椒粉5g,味精5g,白糖10g,10g醋,然後大火燒開;
7.放入冬筍片,將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘,然後大火收汁撒些香菜即可。
吉慶紅燒魚的做法
食材準備
鯽魚兩條,青紅尖椒適量,蔥姜適量,高湯,甜酒,老抽,豆豉辣醬,鹽,尖椒,水澱粉適量。
方法步驟
1.將鯽魚洗凈瀝干水,姜蒜切碎,小蔥去蔥頭待用;
2.青紅尖椒切成小塊,蔥葉切碎,炒鍋200ml油燒熱,鯽魚抹上老抽後下鍋煎;
3.煎至兩面金黃后出鍋,鍋中少許底油,下入蔥姜蒜爆香,然後下入青紅尖椒;
4.再下入豆豉辣醬,米酒和老抽,倒入高湯,鹽,尖椒攪勻,燒開後下入鯽魚;
5.煮開後轉為中小火,燜煮至湯汁濃稠,魚出鍋撒入適量蔥花;
6.鍋中湯汁倒入水澱粉勾芡,然後淋在魚身上即可。
酒釀紅燒魚的做法
食材準備
草魚適量,紅辣椒,剁椒,郫縣豆瓣醬,生薑,蒜,韭菜,酒糧,蚝油,鹽,味精適量。
方法步驟
1.將草魚洗凈瀝干,切成大小均勻的塊狀,加鹽和料酒腌一下待用;
2.紅椒洗凈切碎,韭菜洗凈后切1厘米的段,生薑,大蒜去皮切碎,加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用;
3.鍋中燒熱油,放入腌好的魚塊炸至金黃,撈出瀝油;
4.鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香,然後下入炸好的魚塊翻炒,加水沒過魚塊;
5.大火煮開后加入酒釀,剁椒,紅椒收汁,然後撒入韭菜出鍋裝盤即可。
川味紅燒魚的做法
食材準備
魚1條,蔥姜蒜適量,郫縣豆瓣適量,料酒,泡菜,香菜,蔥,小米辣適量。
方法步驟
1.魚處理乾淨打上花刀後用料酒,蔥姜,鹽碼味15分鐘;
2.香菜,姜蒜,辣椒全部洗凈,蔥白姜蒜切末,辣椒切末待用;
3.泡菜切末,炒鍋燒熱油,小火下入魚煎至兩面煎黃出鍋;
4.鍋中余油下入蔥姜蒜炒香,然後加入豆瓣醬,泡菜莫,辣椒末翻炒;
5.接著加入少許水,料酒和煎好的魚,蓋鍋燜煮幾分鐘,然後魚翻面;
6.撒蔥花,香菜末即可出鍋。
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