酸菜魚怎麼做好吃介紹

酸菜魚在四川是一道常見的家常菜,因為魚肉質鮮嫩,酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛,在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在菜單上,在四川的各家各戶,都知道酸菜魚怎麼做好吃,重慶的廚師又把這道美味可口的菜肴推到了全國各地,使越來越多的人領略到……

酸菜魚怎麼做好吃詳細內容

酸菜魚怎麼做好吃

酸菜魚在四川是一道常見的家常菜,因為魚肉質鮮嫩,酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛,在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在菜單上,在四川的各家各戶,都知道酸菜魚怎麼做好吃,重慶的廚師又把這道美味可口的菜肴推到了全國各地,使越來越多的人領略到這道酸菜魚的魅力,也有很多人想學習酸菜魚怎麼做,下面就一起來了解下。

酸菜魚的菜品介紹

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。在四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。「酸菜魚」是四川家常菜中的名菜,進入90年代,就已經紅極一時,在四川各家餐館,都有這道菜,隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售,「酸菜魚」也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與「宮保雞丁」齊名。

酸菜魚怎麼做好吃

食材準備

黑魚1條,蔥1段、鹽2茶匙,花椒20粒、生薑1塊、蔥2根,酸菜1包,白鬍椒1茶匙,雞蛋1個,干澱粉3茶匙,鹽適量。

做法步驟

1.在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2.買回來的魚片清洗乾淨,加1茶匙的鹽,1茶匙的白鬍椒,干澱粉3茶匙,蛋清半個腌制,用手反覆抓拌均勻,防止20分鐘。

3.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,姜切片。

4.在鍋放入油,將香蔥放進去爆炒,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘,放入酸菜繼續炒一分鐘。

5.打入足量的開水,大火燒開,中火煮20分鐘,知道魚湯變白。

6. 鍋大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7.將魚片放在碗中。

8.鍋里放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒。

9.花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。

10.油燒冒青煙的時候,澆在魚片上即可。

家常酸菜魚怎麼做好吃

食材準備

酸菜200g,華聯與1條,紅薯澱粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。

做法步驟

1.泡姜泡姜切碎,酸菜切片備用。

2.鍋里倒油,油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒,加入開水,放入魚頭、魚骨慢慢熬,水開后就用小火慢慢熬。

3.魚片加入澱粉和蛋清腌制。

4.魚骨、魚頭煮好後用漏勺起鍋入大碗,鍋里湯燒開加入魚肉,不要攪拌。待澱粉包裹好有肉后可以攪拌,加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。

5.在碗中鋪上蒜粒、辣椒。

5.在鍋中放入油燒熱,直到冒煙后,澆在蒜粒辣椒聖女果,肯居自己的口味增添辣椒。

酸菜魚的烹飪技巧

1.之所以用紅薯澱粉,是因為它比用其他澱粉口感要更好,四川農家各家各戶都會在紅薯的收穫季節做很多紅薯澱粉,在超市也有售賣,很常見。

2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

3.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果不喜歡太多油,可以省略這一步。

4.製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

5.煮魚片的時候不要煮太久,看到變色了大致就差不多,一面魚肉煮老了,不夠滑嫩,影響口感。

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