紅燒雞

冬天陰冷陰冷的，老公問今天吃什麼菜，想都沒想就說吃紅燒雞吧！真的是這樣，在寒冷的冬天，紅燒的東西總會受到青睞，紅燒雞也一樣。紅燒雞的做法又簡單，味道也很好，常做紅燒排骨的你們，也不妨換換花樣吧！

正宗家常紅燒雞的做法

原料

筍雞凈重1千克，水發玉蘭片(冬筍也可)200g，醬油150g，精鹽6g，白糖50g，料酒50g，味精4g，水澱粉40g，蔥、姜各40g，植物油2千克(實耗160g)。

做法

1.將筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段。

2.將油放入鍋內，燒至八成熱，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

3.另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、生薑片稍煸，即下醬油、料灑、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊。

4.開鍋后，撇去污沫，轉微火，燉十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。

廣式紅燒雞的做法

食材

雞半隻，約重500g，洋蔥半隻，甘筍半隻，約重100g，干蔥2顆切碎。

做法

1.雞洗凈后斬成塊，放入生粉1茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油，待用。

2.甘筍去皮與洋蔥同切成厚片，待用。

3.將煲仔燒熱放入油2湯匙，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻。

4.加入酒1湯匙，醋2湯匙，糖3湯匙，生抽、老抽各2湯匙，清水5湯匙，用中火墳煮至汁料收干，雞熟即可供食。

紅燒雞怎麼做好吃

1.雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發硬時撈出。

2.因此菜採用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太老。

3.另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

冬菇紅燒雞的做法

食材

土雞腿1隻、雞翅2隻、小冬菇8朵、蔥2根、老生薑片8片、大蒜8瓣。香油1大匙、糖半小匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙、水1杯、土豆澱粉1小匙。

做法

1.雞腿、雞翅剁塊狀，再用熱水汆燙去血水，撈起洗凈備用。

2.冬菇洗凈泡2小時，待泡軟后瀝干水分，切去蒂頭切塊；大蒜去皮膜.整粒備用；蔥洗凈切段備用。

3.鍋中入香油，以小火先將大蒜粒煎成淡金色，加入生薑片、蔥段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黃，再加入醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻，即可倒入水、米酒用中火煮開。

4.改以小火燜煮至收汁上色，用土豆水芡粉調勻勾芡汁即可上桌。

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