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紅燒牛肉是家庭中最常見的牛肉烹制方法,單單是這一道菜就很多種方式,牛肉的蛋白質含量非常豐富,而脂肪的含量卻是很低了,再通過紅燒烹制出來,又有了另一番味道。紅燒牛肉的做法食材準備牛肉500克,洋蔥2個,黃油3.5大勺,辣椒2個,胡蘿蔔1根,……
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紅燒牛肉是家庭中最常見的牛肉烹制方法,單單是這一道菜就很多種方式,牛肉的蛋白質含量非常豐富,而脂肪的含量卻是很低了,再通過紅燒烹制出來,又有了另一番味道。
紅燒牛肉的做法
食材準備
牛肉500g,洋蔥2個,黃油3.5大勺,辣椒2個,胡蘿蔔1根,醬油200毫升,蔥2根,五香鹵包1個,水1800毫升,辣豆瓣醬1大勺,姜2片,蒜5瓣。
步驟做法
1.將牛肉切塊,胡蘿蔔切塊,蔥切段,洋蔥切片,姜蒜切片備用。
2.小火融化黃油,加入洋蔥。炒香洋蔥,繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香,加入醬油。炒香,材料顏色變深。
3.放入牛肉塊,用小火炒約10分鐘。倒入水,放入鹵包,辣椒。水開后煮20分鐘左右,將鹵包撈起。放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。高湯煮好后,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。
小貼士
1.煮牛肉時,可先用筷子試牛肉軟硬,根據情況適當延長煮制時間或減短時間。
2.製作的過程中,需要用黃油將蔥、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。
紅燒牛肉的家常做法
食材需要
牛腩500g,姜1塊,八角2顆,糖1勺,蔥白5根,草果1顆,楊梅酒2勺,花椒適量。
步驟做法
1.牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水。
2.將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝干備用。
3.鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、生薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖翻炒均勻。
4.將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角和草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。
5.至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡,加適量鹽調味。
烹飪技巧
1.牛肉用的牛腩,最好切大塊點,因為牛肉煮好之後會縮小。
2.楊梅酒可以去肉腥,並增加風味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但用不了兩勺,一勺就夠了。
3.糖可以用白糖或者冰糖。
4.連著砂鍋一起端上桌,能夠很好的保持菜的溫度。
紅燒牛肉怎麼做好吃
食材需要
牛肋骨肉,土豆,豆瓣醬,大料,香葉兩片,姜,蔥,蒜,香葉,干辣椒。
步驟做法
1.將肉整塊入沸水中煮去血水。
2.等肉冷后切成小塊,備用。
3.起鍋,油燒至六成熱,放入生薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)。
4.架蒸鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例為5.1.武火至水沸。
5.水沸後轉中火,加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。
6.在牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內並加入干辣椒少許。
7.牛肉燉一個半小時后,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆。
小貼士
1.使用冰糖效果會更好。
2.如果喜歡麻辣可以加入少量的花椒。
3.根據自己的口味酌情添加辣椒。
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