自製黑芝麻肉鬆

做了N次肉鬆了，從沒寫過日誌，昨天在家又做了些，今天整理整理傳上來，自己做的真材實料，吃的很放心喲，大人、孩子都很喜歡，做糕點時也需要，而且超級簡單，自認為味道也不輸於外賣的，大家不妨試一試！

自製黑芝麻肉鬆的材料

做自製黑芝麻肉鬆所需做法

炒鍋

自製黑芝麻肉鬆的做法步驟

1.將瘦肉洗凈、切成小塊。

2.將肉和蔥姜一起放進高壓鍋。

3.再放一小勺料酒和適量的開水。

4.蓋上鍋蓋煮30分左右。

5.煮好后撈出晾晾。

6.冷卻後用擀麵杖搗成絨狀。

7.鍋內放點油滑一下鍋。

8.放進豬肉小火翻炒。

9.放入十三香。

10.放入糖和鹽繼續小火翻炒。

11.直到水分慢慢收干，豬肉纖維也變成根根分明，而且翻炒時聽見「沙沙」的聲音就可以關火了。

12.放入熟黑芝麻，翻炒均勻。

13.冷卻后就可以裝袋保存了。

小貼士

1.豬肉分切成小塊時，如果你想肉鬆碎一點就橫著豬肉的纖維切，如果像我一樣不喜歡碎的，就順著豬肉纖維切吧。
2.肉煮得越熟越好，還有煮好后搗成絨狀這點也很重要，這兩條是保證肉鬆看起來纖維根根分明的必須條件。
3.至於放香料和調料的多少，依據個人的口味，也有人煮肉是就放香料一起燉了，個人覺得這是當著零食吃的，味道不易太重。黑芝麻也是根據個人需要，沒有就不加。
4.炒制時一定要用小火慢慢炒，不能心急，中途也可以再放點油，成品會更剔透一點，我不想讓家人攝入過多的油脂，就免了。
5.關於肉鬆炒到什麼程度，本人也試過不同的時間，如果聽到有「沙沙」聲后，繼續再炒一段時間，肉鬆就會變得很酥脆，雖然很香，不過已吃不到什麼肉味了，我不喜歡這樣的口感，所以一有那聲音就關火，這時還能吃到肉纖維的韌性。
6.超市裡的肉鬆，我也看過配料，裡面加了豌豆粉，我不知道這東西在裡面起什麼作用，但那肉鬆看起來很碎，裡面還有許多粉末，我不喜歡。