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毛芋老鴨煲的材料
土鴨(一隻約1300g) 毛芋(500g)毛芋老鴨煲的調料
姜(10g) 蒜瓣(20g) 青蒜(15g) 八角(2個) 桂皮(1小塊) 干野山椒(20g)做毛芋老鴨煲所需做法
瓦煲、高壓鍋、炒鍋
毛芋老鴨煲的做法步驟
1.蒜瓣對半切丁;青蒜切寸段;姜切片備用。
2.鴨斬塊,冷水下鍋加生薑片焯熟撈出用清水漂洗乾淨。
3.鴨腸剪開處理乾淨切成段;鴨胗切開清理乾淨,如下圖切花備用。
4.鍋內熱油,放入鴨塊加鹽、生薑片爆炒。
5.鴨肉緊縮時烹料酒,放入蒜丁、八角、桂皮、干野山椒繼續爆炒半分鐘。
6.加辣椒醬、醬油、蚝油炒勻上色。
7.加高湯和清水沒過所有食材煮開。
8.煮開后倒入高壓鍋上汽10分鐘。
9.將毛芋去皮洗凈切成厚約3毫米的片。
10.芋片鋪在煲底,放上鴨胗花。
11.將壓好的鴨塊連湯倒在芋片上。均勻撒上鴨腸和青蒜段,添上木炭燜20分鐘即可享用了。
小貼士
毛芋的食療作用
1.芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
2.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
3.其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;
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