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香芋燜鵝的主料:鵝(1000克)香芋(500克)大蒜(100克)姜(20克)蒜(25克)香芋燜鵝的調料:鹽(2克)冰糖(20克)豆豉(10克)柱候醬(30ML)米酒(20ML)做香芋燜鵝所……
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香芋燜鵝的材料
鵝(1000g) 香芋(500g) 大蒜(100g) 姜(20g) 蒜(25g)香芋燜鵝的調料
鹽(2g) 冰糖(20g) 豆豉(10g) 柱候醬(30ML) 米酒(20ML)做香芋燜鵝所需做法
煮鍋香芋燜鵝的做法步驟
1.準備材料鵝半隻(1000g),將鵝斬件,香芋半個,削皮切塊,大蒜切段。
2.炒鍋燒熱油,將香芋兩面煎至金黃。
3.將煎好的香芋撈起待用。
4.利用鍋里剩餘的油炒香大蒜,盛起待用。
5.炒鍋爆香姜、蒜和豆豉。
6.放入柱候醬和冰糖。
7.炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒,將冰糖炒熔化。
8.放入鵝肉,翻炒。
9.將鵝肉炒至上色,加入米酒。
10.加入沒過鵝肉的開水,燒開後轉小火燜15分鐘。
11.加入芋頭塊,翻炒均勻,蓋上蓋子將芋頭燜軟爛。
12.加入大蒜翻炒,大蒜能提升鵝肉香味。
小貼士
1.芋頭香煎的目的是為了讓芋頭在燜制的過程保持形狀。2.柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成,有人認為柱候醬是廣東風味的甜麵醬,適用於烹調風味獨特的雞、鵝、鴨,並可燜制各種肉類。
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