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準備時間:10分鐘內製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:1-2人鐵板澆汁釀茄子的簡介:孩子的學校在北四環附近,每次回來總是叨叨她學校附近的那家店裡燒茄子如何好吃,我特意趁開家長會之際跑去品嘗了一下,味道確實不錯,怕人家有……
準備時間:10分鐘內
製作時間:30分鐘-1小時
用餐人數:1-2人
鐵板澆汁釀茄子的簡介:
孩子的學校在北四環附近,每次回來總是叨叨她學校附近的那家店裡燒茄子如何好吃,我特意趁開家長會之際跑去品嘗了一下,味道確實不錯,怕人家有商業機密的問題,飯都吃完了,也沒好意思開口問做法,還是回家自己琢磨吧。前幾天買了鐵板后,又想起那茄子的味道了,咱不做燒茄子,有了這鐵板,咱做鐵板茄子,釀上肉餡,再澆上汁,想想鐵板燒熱后,放上洋蔥,茄子吱吱作響的樣子......恩,不錯,說做就做。
鐵板澆汁釀茄子的食材:
材料 長茄子360g 豬肉末80g 輔料: 油200ml 鹽適量 花椒30粒 大蔥8g 姜8g 澱粉適量 熱水適量 香油5g 醬油10ml 蛋清15g 洋蔥80g 紅椒15g 青椒15g 老抽1勺 料酒1勺 生抽2勺 蜂蜜1勺 澱粉1勺 清水5勺鐵板澆汁釀茄子的做法步驟:
1.蔥末和花椒放碗里,用熱水沏開,放涼備用。
2.肉餡加入香油、生薑末順一個方向攪打,然後加入醬油,適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打,最後放入適量澱粉拌勻。
3.長茄子洗凈后,切成2cm厚的圓片。
4.用淡鹽水浸泡10分鐘。
5.茄子撈出,用廚房紙擦凈水,在一個截面上塗上一層澱粉,鋪上肉餡按實,中間厚,邊上薄些。
6.鍋內倒入油,燒熱后,先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。
7.翻面,將肉的一面衝下,稍炸即撈出。
8.全部炸好后,放盤中控油。
9.鐵板刷層油,燒熱後放入切好的洋蔥,洋蔥稍軟放上炸好的茄子。
10.撒上青紅椒碎裝飾,澆上汁即可。 澆汁做法碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺澱粉 5勺清水調勻成碗汁,鍋內倒少許油,放入蔥、生薑末,倒入碗汁,稍稠盛出。做完澆汁,想起來,蜂蜜加熱會破壞營養成分,下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最後放。
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