渝派江湖菜尖椒兔

渝派江湖菜尖椒兔菜譜物語——尖椒兔

尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了

原料：兔子肉1000g

調料老抽，白糖，大蒜，大蔥，老生薑，美人辣椒，長尖椒，料酒，胡椒粉。豆瓣醬，青花椒，茴香，鹽

1.兔肉洗凈切丁，切小一點

2.切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白鬍椒粉和老抽拌勻去腥入味

3.美人椒和長尖椒切成小段

4.青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）

5.大蒜，老生薑切成片，大蔥切成段

6.熱鍋下寬油

7.8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

8.多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝干，兔肉才幹香

9.鍋中留底油，入蔥姜蒜煸香

10.入青花椒稍炸至出香味

11.在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒

12.在下入美人椒和長尖椒

13.下兔肉，翻炒幾分鐘

14.調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。

=======================================================================

1. 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～

2. 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

@渝派江湖菜尖椒兔