酒釀餅蘇州名小吃

酒釀（醪糟）——糯米和酒麴釀製而成的酵米。因地域不同叫法不同，為南方常見的傳統小吃。

「酒釀餅」是蘇州的傳統名小吃，春天時令蘇式代表食品。

有史料記載，與元末農民起義領袖張士誠有關。據傳說是元朝末年開始的，當時蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時正逢寒食節，又無處可以乞討，幾天沒有進食。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終於得救了。幾年後，張士誠在蘇造反稱王，想起當時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫「救娘餅」。後來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時沒有人再敢叫那餅為「救娘餅」，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把「救娘餅」改叫「酒釀餅」。至今蘇州人春天還有吃「酒釀餅「的習俗。 「酒釀餅」 以蘇州當地的冬小麥和酒釀為主要原料。酒釀餅餡料有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。 酒釀（我們這裡叫醪糟）是我最愛的美味之一，可以說看到、聽到、自己想到的用酒釀製作的美味無一不嘗試製作過。前幾天又做好了一大盆酒釀，於是就想到用它來做「酒釀餅」。於是就在網上搜配方、學方法，於是功夫不負有心人呵，於是我的「酒釀餅」製作成功了。

特點：無酵母添加，靠酒釀自然發酵，酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟，雖然少油但非常潤。

食材：中筋麵粉310G、玉米澱粉90G、自製酒釀200G、水100G、紅豆沙餡粉適量、食用油少許

製作步驟：

1.中粉與玉米澱粉混合，酒釀+水加入麵粉中，拌成絮狀，揉至均勻。

2.入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發酵20小時。

3.取出後排氣，將麵糰搓成條作劑子，每個重37G左右，紅豆沙準備

5.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好后刷一層薄油，放入數個餅坯烙制，烙製成兩面黃褐色，宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅就出鍋了