陝西特色麵食西紅柿雞蛋菠菜面

陝西關中地區的菠菜面的作法是將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼后與適量麵粉摻揉(不另加水)，至麵糰完全變成綠色，陝西人把這種做法叫」??(ci)」菠菜面。稍微醒一會兒，再揉一揉，擀好麵條，依各人喜好，切成寬或窄的長麵條入開水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上，再調人味精、醬油、香醋即可食。其特點是麵條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補了單吃麵食的不足。

菠菜面，不僅有菠菜的營養，也融合了面的營養。菠菜在開水裡焯過有效地去掉了菠菜里的草酸然後用菠菜和面,沒有對原糧食的營養品質破壞，保留了小麥原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養成分，特別是維生素E的含量是普通麵粉的18倍，長期食用能預防多種富貴病，有一定食療作用。適應了回歸自然的飲食潮流。

這次我做的是西紅柿雞蛋菠菜面,菠菜很新鮮也很嫩我連菠菜桿一起揉到面里了。

【材料】

菠菜300g，麵粉100g，鹽少許，西紅柿2個，青蒜4根，雞蛋1個，油潑

辣子少許。

【製作方法】

1-2 菠菜清洗乾淨，鍋中加水焯燙菠菜。

3-4 焯好的菠菜過涼水，撈出攥干水分。

5-6 將菠菜切碎。準備好麵粉，面里加少許鹽，將菠菜放進去和面

7-8 用力將菠菜和到面裡邊，面要和的稍微硬一些，放到一邊醒至。

9-10-11 西紅柿切丁，雞蛋打到碗里攪散。先炒雞蛋在放西紅柿炒成鹵。

12-13 青蒜切碎，鍋中放油炒香青蒜，加鹽醬油。

14 炒好的兩樣菜，用來澆在面上。

15-16 開始擀麵，將麵糰擀成薄片。

17-18 擀成薄片的面撒上乾麵來回折成w形狀。

19-20 切成條，（寬窄均可）。

21-22 煮鍋中加水，煮麵條，麵條煮好盛出澆上西紅柿雞蛋、炒青蒜、油

潑辣子。

【貼士]

1 用榨汁機榨汁和面是現在的方法，菠菜一定要先焯一下，去掉草酸，純手工的方

法是焯好菠菜直接和面，個人認為後一種比較科學。

2 和面時加少量的鹽面會更勁道，活的面要比包餃子的面硬一些。

3 疊面片時，每個摺子里都要撒上乾粉才不會粘連。

4 整個和面過程不要加水，全用菠菜。

5 手擀麵比機器壓的面好吃。

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