創意主食大肚羊肉灌湯餃

最近吃餃子，特別心儀灌湯餡——

咬破餃子皮，

餡還吃到，

一口鮮湯先流入口中，

味蕾瞬間清醒，

那個美啊！

其實，

所謂灌湯餃子或包子，

除了簡單的包入肉凍，

就是比較考驗技術的打水餡——

即在肉餡中打入適量高湯或清水。

打水的量，

要視肉餡本身的品質和操作的技術而定，

或多或少。

自己在家做，

沒有一定的標準，

不必拘泥，

只要適量，

味道都會大大提升。

冰箱里翻出一塊羊肉，

品質超好——

沒有經過任何中間環節，

是魯西南農村的朋友家養的，

屠宰剝洗，

一條羊腿直接分割進了我家冰箱。

吃著吃著就把其中一塊翻到了冰箱底，

再找出了，

除了冷凍時間較長，

倒也沒有其他的顧慮。

還是包餃子吧！

能與羊肉搭配包餃子的蔬菜，

在我家首推大蔥；

能給羊肉除腥膻、提鮮味的作料，

我總是用到花椒。

為了灌湯的效果，

我決定用花椒水打水餡。

為了灌湯的效果好，

特別包成「大肚」形狀，

是我老媽教的哦——

於是，

一道花椒調味，

蔥姜搭配的簡單羊肉餃子——

出鍋了！

大肚羊肉灌湯餃

材料

餡：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺；

大蔥2棵，生薑1小塊兒，色拉油1小勺，鹽適量，雞精（可不用）少許

皮：麵粉400g，清水約200g，鹽少許

創意主食大肚羊肉灌湯餃的家常做法，創意主食大肚羊肉灌湯餃怎麼做好吃

1.花椒略沖洗乾淨，用滾水沖開，放置浸泡到室溫；

2.提前和好面，蓋上濕布至少餳面1小時，中間多揉幾次，餳面至光滑筋道；

3.羊腿肉踢去筋膜，細細斬成肉餡；

4.加入生抽和香油，順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收；

5.少量多次加入花椒水，每次都要順步驟4的同一方向，用力攪拌；

6.直到肉餡水潤上勁，即攪拌起來感覺挺費勁了，就差不多了。

7.大蔥斜切成片，再攔腰切幾刀（不要太碎）；

8.生薑切細末；

9.將大蔥和生薑末加入到肉餡中，在大蔥上加少許色拉油，先將大蔥和色拉油拌勻，再順步驟4.5.6的同一方向將肉餡和蔥姜拌勻；

10.加入適量鹽、雞精；

11.仍順原來的方向，用力拌勻；

12.拌好的餃子餡粘稠水潤，但不出水，打餡成功！

13.下劑擀皮，皮中加入適量肉餡（皮的厚薄、餡的多少大小那就看經驗和技術了），餡將兩頭捏起；