創意主食雞油手抓餅

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創意主食雞油手抓餅
接著做前兒買的那隻肥雞。
我家那兩個人,甭管大的還是小的,都被我「慣壞」了。任多麼好吃的東西,都不能連著吃。比如昨兒吃了辣子雞,今兒就不能吃雞肉,總得換著花樣吃、吃到不一樣的東西才行。唯有早餐的蔥花油餅好像總是吃不夠,可惜我不愛天天做。
今兒這款油餅甚是「高級」,因為我用了「雞油」——從那隻肥雞的腹部和皮下,剔下脂肪,煉成油脂。按照雞攤小販的說法,雞的脂肪顏色嫩黃有彈性,說明雞的品質非常好;如果脂肪發白、癱軟無力,則說明雞不夠好。其實,不用他們教,我是知道如何判斷的,因為小時候住在部隊大院的時候,家裡養過雞的。不過,即使是肥雞,一隻雞的油脂也不多,只夠做張餅。 雞油做蔥花餅,起酥效果特別好。油餅酥鬆香脆,外酥里嫩,吃著那叫一個香。

官人覺得奇怪,今天的餅為啥格外好吃?

我可不能說,萬一吃上癮,可叫我上哪兒弄那麼多雞油呢?


雞油手抓餅


材料 雞油(做法見過程)適量 麵粉,涼水,香蔥,花椒粉,鹽
(麵粉量視家人飯量而定,我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了,飯量大的也不過150g吧?水量以麵粉量的1/2為基準,軟面多加些水就是;涼水和面做出的餅口感筋道,溫水和面口感鬆軟,按自己的口味而定)
做法
先做雞油—— 1.從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗凈; 2.放進炒鍋,加少許清水,小火慢煮; 3.煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣; 4.趁熱過濾(我用了一張廚房紙),成清澈、透明、淡黃色的油脂。
再做手抓餅 5.麵粉加涼水活成均勻的麵糰,蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子麵糰軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道; 6.香蔥切蔥花備用; 7.餳好的麵糰擀成薄餅; 8.均勻抹上一層雞油; 9.均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花; 10.捲成長條;

11.從兩頭向中間捲起,成如意狀,注意收口卷在裡面;

12.將兩個「如意」頭疊起來;

13.輕輕按扁后,擀成薄餅,擀的時候悠著點兒用力,盡量避免擀破外層的麵皮;

14.燒熱平底鍋,加入剩餘的雞油,下入餅胚,中小火煎制。如果雞肉太少,可以再加點兒色拉油之類;

15.煎至兩面金黃、熟透;

16.用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推,推成鬆散狀,如果想更香更酥,又有足夠的雞油,再撒入適量雞油,略煎片刻,即可。

哎呀,太好吃了。我一邊吃著,一邊整理圖片,感覺挺不錯的。
還剩半隻雞凍在冰箱里,還可以再折騰一個肉菜,不過得先問問那倆人——什麼時候可以再吃雞啊?

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