創意主食雞油手抓餅

接著做前兒買的那隻肥雞。
我家那兩個人，甭管大的還是小的，都被我「慣壞」了。任多麼好吃的東西，都不能連著吃。比如昨兒吃了辣子雞，今兒就不能吃雞肉，總得換著花樣吃、吃到不一樣的東西才行。唯有早餐的蔥花油餅好像總是吃不夠，可惜我不愛天天做。
今兒這款油餅甚是「高級」，因為我用了「雞油」——從那隻肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。按照雞攤小販的說法，雞的脂肪顏色嫩黃有彈性，說明雞的品質非常好；如果脂肪發白、癱軟無力，則說明雞不夠好。其實，不用他們教，我是知道如何判斷的，因為小時候住在部隊大院的時候，家裡養過雞的。不過，即使是肥雞，一隻雞的油脂也不多，只夠做張餅。 雞油做蔥花餅，起酥效果特別好。油餅酥鬆香脆，外酥里嫩，吃著那叫一個香。

官人覺得奇怪，今天的餅為啥格外好吃？

我可不能說，萬一吃上癮，可叫我上哪兒弄那麼多雞油呢？

雞油手抓餅

材料 雞油（做法見過程）適量 麵粉，涼水，香蔥，花椒粉，鹽
（麵粉量視家人飯量而定，我家一般100g麵粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以麵粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和面做出的餅口感筋道，溫水和面口感鬆軟，按自己的口味而定）
做法
先做雞油—— 1.從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗凈； 2.放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮； 3.煮至水分蒸發，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣； 4.趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。
再做手抓餅 5.麵粉加涼水活成均勻的麵糰，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子麵糰軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道； 6.香蔥切蔥花備用； 7.餳好的麵糰擀成薄餅； 8.均勻抹上一層雞油； 9.均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花； 10.捲成長條；

11.從兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裡面；

12.將兩個「如意」頭疊起來；

13.輕輕按扁后，擀成薄餅，擀的時候悠著點兒用力，盡量避免擀破外層的麵皮；

14.燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；

15.煎至兩面金黃、熟透；

16.用鍋鏟從餅胚的邊緣往裡推，推成鬆散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。

哎呀，太好吃了。我一邊吃著，一邊整理圖片，感覺挺不錯的。
還剩半隻雞凍在冰箱里，還可以再折騰一個肉菜，不過得先問問那倆人——什麼時候可以再吃雞啊？

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