翻糖芭比

朋友問小侄女生日蛋糕要什麼樣子的呀，小姑娘直接說芭比娃娃了。哎，現在小孩子什麼都知道，哪像咱們小時候有個蛋糕就不錯了。因為工作各種忙碌，朋友在兩月前就預訂了這個蛋糕，終於有時間將其完成，對於上班的人不容易啊哈哈哈。

蛋糕體：

戚風蛋糕：2個8寸，1個6寸（做出來發現應該要3個8寸的才夠，但是時間不夠了，偷懶做了2個8寸，所以成品裙子偏低）

8寸戚風：雞蛋5個（約50g/個），低筋麵粉85g，色拉油40g（無味道），鮮牛奶40g，細砂糖60g（蛋白），細砂糖30g（蛋黃）

6寸戚風：除了雞蛋3個外，其餘材料都減半即可

1. 準備材料，麵粉需要過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）。

2. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈如圖所示比較密的泡沫時，再加入1/3的細砂糖（20g）。

3. 再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4. 再繼續打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度了。

5. 戚風需要繼續攪打，直到提起打蛋器時，可以拉出一個短小的尖角時，表示已經到了乾性的發泡程度，這時候就可以了。

6. 把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散（不要打發）。

7. 在打散的蛋黃中加入色拉油和鮮牛奶，攪拌均勻。

8. 在蛋黃混合物中加入過篩的低筋麵粉，用橡皮刀翻拌均勻。不要過度攪拌，以免起筋。

9. 盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。

10. 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要划圈）。

11. 翻拌均勻后，把蛋黃糊全部都倒到蛋白的盆中。

12. 用同樣手法翻拌均勻，知道蛋白和蛋黃糊充分混合。（不用太過小心，快速的翻拌均勻，比慢慢來的效果好）。

13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震兩下，震出大氣泡即可。

14. 放進預熱好的烤箱，170℃，45分鐘左右。

15. 6寸蛋糕，180℃，35分鐘左右。

16. 拿出后倒扣直到冷卻。然後脫模即可。