摩卡方芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕的介紹

烤焙：水浴法，烤箱中層，上下火160度，90-100分鐘消化餅底：消化餅乾200g，黃油90g

摩卡方芝士蛋糕的食材和調料

奶油乳酪 500g(creamcheese) 原味酸奶 100g 黑巧克力 120g 雞蛋 180g 細砂糖 120g 朗姆酒 30g 低筋麵粉 10g 可可粉 20g 速溶咖啡粉 6g 水（或牛奶） 100g

摩卡方芝士蛋糕的家常做法，如何做摩卡方芝士蛋糕才好吃

1. 準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水（或牛奶）里

2. 先製作消化餅乾底。將消化餅乾裝入保鮮袋，用擀麵杖壓碎（盡量壓碎一些），將壓碎的餅乾屑與溶化的黃油混合拌勻成為麵糊。將麵糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用

3. 奶油乳酪隔水加熱（或用微波爐加熱）至軟化。倒入細砂糖

4. 用打蛋器將奶油乳酪打發到順滑的狀態

5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻

6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻

7. 麵粉和可可粉混合后篩入芝士糊里

8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻

9. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱並不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化

10. 將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里

11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻

12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里

13. 再次攪拌均勻

14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具

15. 將模具放在烤盤裡，在烤盤裡倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐

16. 蛋糕出爐並冷卻后，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模后可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用

小貼士

TIPS： 1.選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。捨去咖啡粉和水，用100g現煮的濃縮咖啡（espresso）代替，味道更佳。如果不想製作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。 2.芝士蛋糕採用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不幹，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當中心也鼓起時，就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻后，鼓起的表面會回平。 3.將配方分量減半，可製作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。