迷你貝果

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迷你貝果介紹

迷你貝果的介紹: 貝果,也譯作百吉餅。是很有嚼頭的麵包。貝果非常受美國人歡迎。實際上,它低油低糖的特點和並不複雜的製作方法(無需費力的揉面和長時間的發酵),也非常適合在家庭食譜上加上一筆。剛開始在街上瞥見有家麵包店叫&……

迷你貝果詳細內容

迷你貝果

迷你貝果的介紹

貝果,也譯作百吉餅。是很有嚼頭的麵包。貝果非常受美國人歡迎。實際上,它低油低糖的特點和並不複雜的製作方法(無需費力的揉面和長時間的發酵),也非常適合在家庭食譜上加上一筆。剛開始在街上瞥見有家麵包店叫“貝果”的時候,我還以為是Bagel的專賣店,於是屁顛屁顛的跑過去,才發現和貝果半點關係也沒有,甚至裡面連貝果的影子都沒見著。單純的我又上當了。咦,等等,我為什麼要說“又”?實在是因為,我栽在這貝果上已經不是第一次。某次從某個西點店買了幾個所謂的貝果,一咬下去,我就知道這東西除了長相,和貝果是一點邊也挨不上的。整個一甜麵包圈兒嘛,哪有半點韌勁?所以,這會兒我就有疑問了:這長得跟甜甜圈差不多的小麵包兒,既然在美國乃至全世界都那麼風靡,怎麼在國內就一直沒流行起來呢?還是咱自己來做幾個貝果吧。雖然也不見得多正宗,但好歹不忽悠哈。

迷你貝果的食材和調料1(迷你貝果)

高筋麵粉 200g 水 100g 糖 1大勺 鹽 1/2小勺 植物油 1/4小勺 酵母 1小勺 白砂糖 50g 水 500g

迷你貝果的食材和調料2(奶油乳酪餡)

奶油乳酪 100g 動物性鮮奶油 150g 糖粉 15g

做法1(迷你貝果)

1. 將所有材料揉成麵糰,放在案板上揉10分鐘左右,揉到麵糰光滑。(不需要揉到擴展階段)。在27度左右發酵1個小時后,排氣,分成8份

2. 分割好的麵糰,醒發15分鐘后,取一個麵糰,按扁,擀成橢圓形

3. 把橢圓形沿著比較長的一邊捲起來。卷的時候要注意卷緊

4. 卷好后,在案板上稍微搓長,成長條狀。把長條的一端捏成尖尖的形狀

5. 把長條的另一端捏扁

6. 用捏扁的一端包住尖尖的一端

7. 把收口捏緊,使麵糰成為圓圈狀

8. 在30度左右的溫度下,發酵20分鐘

9. 50g糖加500g水煮開,轉小火。把發酵好的麵糰放進鍋里,兩面各煮30秒

10. 煮好后,撈出來,瀝干水,排在烤盤上。表面可以裝飾一些芝麻、果仁等。然後放進預熱好210度的烤箱,烤15分鐘左右

做法2(奶油乳酪餡)

1. 將奶油乳酪(最好是軟質的)和15g糖粉放入碗中攪打均勻

2. 分4次加入動物性鮮奶油,每一次都用打蛋器攪打均勻后再加下一次

3. 一直攪打到呈濃稠霜狀即可

4. 貝果橫切開,塗上乳酪醬,夾起來,吃

小貼士

1.貝果正宗的做法,是在麵糰整形並略微發酵后,在麥芽糖水中煮過,以創造出充滿韌勁的質地和充滿光澤的表面。但鑒於麥芽糖並不是很好買,這個方子里以糖水替代。如果你有麥芽糖,可以按麥芽糖:水=1.5的比例來配製麥芽糖水。 2.傳統的貝果,即使製作各種口味,附加餡料也僅限於裝飾表面,而不應該揉進麵糰里去。 3.我製作的是迷你貝果。此配方的麵糰,你也可以分割成4份,製作正常大小的貝果。