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港式蛋撻的介紹: 英國傳統做法里,蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人不喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻,而更喜歡清淡味道的。港式蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫Puffpastry,類似於葡式蛋撻的酥皮;另一種是牛油皮……
港式蛋撻的介紹
英國傳統做法里,蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻,但香港人不喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻,而更喜歡清淡味道的。港式蛋撻皮有兩種:一種是酥皮,英文叫 Puff pastry ,類似於葡式蛋撻的酥皮;另一種是牛油皮,英文叫 shortcrust pastry ,要加很多黃油,因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮,後來泰昌餅店用曲奇麵糰做蛋撻皮,大獲成功。資料記載中是1982年接手泰昌餅家的歐陽天閏造出曲奇皮蛋撻,才使香港的蛋撻有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋撻看起來與別無異,但即使冰箱冷卻后,再放進烤箱加熱口感仍然與新鮮出爐時一樣。不會像坊間的蛋撻,冷卻后出現蛋餡裂開的現象。香港最後一任總督彭定康特別青睞泰昌蛋撻,曾一口氣連吞好幾個,使泰昌餅店及其曲奇皮蛋撻聲名鵲起之後彭定康每周都會來一兩次,還在泰昌餅屋親自做起了蛋撻。隨後,歐陽天閏把照片貼在門口。香港本地媒體聞風而來採訪,泰昌蛋撻迅即成為“香港第一蛋撻”,也開始被稱為“肥彭蛋撻”。
港式蛋撻的食材和調料
低筋麵粉 90g,塔皮材料A 黃油 50g(先室溫融化),塔皮材料A 蛋液 6—8g(我用兩個雞蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水),塔皮材料A 糖粉 20g,塔皮材料A 歐德堡淡奶油 5g,塔皮材料A 蛋液 80g左右,塔水蛋羹材料B 細砂糖 35g,塔水蛋羹材料B 歐德堡淡奶油 25g,塔水蛋羹材料B 凈水 90g,塔水蛋羹材料B
港式蛋撻的家常做法,如何做港式蛋撻才好吃
1. 打蛋盆中先放入A中融化的黃油,糖粉,打蛋器攪拌至全部融合后,加入蛋液,繼續攪拌。直到全部融合,顏色變淺
2. 放入A中的淡奶油5g,繼續用打蛋器攪打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
3. 麵粉90g稱好放入粉篩,一定要用粉篩慢慢篩入,餅皮才會更加細膩
4. 先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀
5. 用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起,因為有大量的牛油,餅皮很容易做到盆光,手光,麵糰光揉合成光滑的麵糰一定要蓋上保鮮膜,放入冰箱至少一個小時取出
6. 將B中的所有材料混合均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間,成品的味道也會更加濃厚
7. 可以將塔皮分成兩大份,擀成一張大大的餅皮,大約厚0.4公分,然後用圈形的模具直接按壓在皮面上
8. 更細緻做法是將塔皮分成6等份,擀成厚薄均勻后再按壓出塔皮。取出圓形塔皮,放在蛋撻模具中,用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一樣放入冰箱冷藏
9. 烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中,剩餘的塔皮可以做成曲奇小餅乾,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心的倒出模具
小貼士
烤制時間因自家烤箱而定,配方中說明10分鐘即可,但我家烤箱一共烤了20分鐘塔水才變成果凍狀。但顏色仍然是淺黃的,不像葡式蛋撻有明顯的上色效果。
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