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母雞抱疙瘩 材料: 老母雞1隻約1500克,蔥、姜各10克,菜芯50克,麵疙瘩150克。調料鹽15克,味精10克,雞精10克,胡椒粉10克。 ……
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老母雞1隻約1500g,蔥、姜各10g,菜芯50g,麵疙瘩150g。調料鹽15g,味精10g,雞精10g,胡椒粉10g。
1.將母雞宰殺洗凈后加入清水1500g、蔥、姜小火燉制1小時40分鐘。
2.母雞燉好后,在原湯中下入麵疙瘩並加入菜芯,待大火燒滾后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調好味。
製作關鍵
雞湯一定要多,而且要保持在沸騰時下入疙瘩。
麵疙瘩製法
取精麵粉加水(10.8.,先慢后快向同一方向攪打40-60下,靜置8-10分鐘,以還(huan)勁式製成疙瘩面胚;取碗一隻,用筷子將面胚攪置碗中,在雞湯中下入麵疙瘩,至浮起時即可。
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