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綠豆湯,不可不說是夏季每家每戶的必備消暑品,在《本草綱目》中記載:「綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。」大暑之日,煮一碗綠豆湯,甘甜清涼,消熱解暑,又美容養顏。食療養生配圖中醫認為,綠豆具有消暑益氣……
綠豆湯,不可不說是夏季每家每戶的必備消暑品,在《本草綱目》中記載:「綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。」大暑之日,煮一碗綠豆湯,甘甜清涼,消熱解暑,又美容養顏。
食療養生配圖
中醫認為,綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效,能預防中暑,治療食物中毒等。現代醫學研究認為,綠豆營養價值較高,蛋白質含量比雞肉還多,鈣質是雞肉的7倍,鐵質是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多,這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。
夏日炎炎,綠豆湯大受歡迎,但此湯不宜多喝,更不能當水喝。想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,加入適量冰糖,10分鐘左右即可,湯色碧綠,比較清澈。
根據個人喜好,亦可放入百合、蓮子、紅棗等。只為清熱解毒,最好把豆子煮爛,這樣的湯色渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強。
據說,只煮沸5.6分鐘,在綠豆將開未開時的綠豆湯是最養肝的,而之後煮熟的綠豆及其湯水就多用來解饞解渴了,所以想要喝到最養生的綠豆湯,記得取湯水的時間哦。
但以下幾類人不適合飲用綠豆湯:
1.屬於寒涼體質的人。例如有四肢冰涼、腰腿冷痛、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不適宜太頻密飲用綠豆湯,會加重癥狀。
2.老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量多,這類人的腸胃消化功能較差,很難在短時間內消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良導致腹瀉。
3.正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而,這些解毒成分也會分解藥效,影響治療。
4.糖尿病患者服用的綠豆湯不能加入大量綠豆和白糖,應當把綠豆及糖的攝入計入熱量。
綠豆怎麼煮容易爛?
1.豆先浸泡后冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡后吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開,所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化,營養不會流失的。
2.加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花,再添加適量的水將綠豆湯煮開,最後是改為中火煮。需要注意的是,這時要不停攪拌防止糊鍋,中途水少了,可再續水,這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
3.保溫瓶。想快速煮爛綠豆,可將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2-3個小時后,綠豆粒會脹大變軟,再煮就很易在較短時間內煮爛。
4.水浸泡20分鐘。將綠豆洗凈,用沸水浸泡20分鐘,撈出後放到鍋里,再加入足量的涼水,旺火煮40分鐘。
5.豆炒炒再煮。將挑好的綠豆洗凈晾乾,在鐵鍋中干炒10分鐘左右,然後再煮,綠豆很快就可煮爛。但須注意不要炒焦,以免使綠豆湯有一股糊焦味,影響食用。
夏季喝綠豆湯有講究
首先,不能空腹喝綠豆湯。綠豆性較為寒涼,空腹飲用容易對脾胃造成傷害。
其次,綠豆有時不能和中藥一起吃。有胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹瀉等癥狀的人在服用中藥的時候應該禁食綠豆。
第三,不用鐵鍋煮綠豆湯,用砂鍋最為理想。
第四,煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含維生素B,它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分,能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。
需要提醒的是:綠豆湯不宜喝冰鎮的,否則會影響脾胃,造成脾胃失衡、腹瀉。尤其是屬於寒涼體質的人,例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者,不能多喝冰綠豆湯。
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