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扒燒全雞 材料: 凈肥雞1隻約1250克，蔥、姜各15克、紹酒、醬油各50克，白糖15克、八角3克、高湯800克，豬油800克、芝麻油10克、濕澱粉10克。 ……
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凈肥雞1隻約1250g，蔥、姜各15g、紹酒、醬油各50g，白糖15g、八角3g、高湯800g，豬油800g、芝麻油10g、濕澱粉10g。
1.將凈肥雞從背部大開膛，剁下翅尖，腳爪，將腿骨、頸骨、背骨用刀背砸斷。
2.將雞下入沸水鍋內燙透撈出，用醬油20g，紹酒15g腌潰入味。
3.將雞下入七成熱油中炸至上色撈出，瀝凈油。蔥切段。姜切片。
4.鍋內加油20g，放入蔥、姜炸香、加醬油、紹酒、高湯、白糖、八角、下入雞燒至汁濃肉爛，將雞放入盤內，湯汁瀝去料渣，用濕澱粉勾芡，淋入豬油10g，芝麻油炒勻，澆在雞上即成。可配時鮮青菜。
特點
色澤油亮，肉質鮮嫩，香醇可口。
操作提示
雞要小火燒制。時間長短可視雞的老嫩程度而定。
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