251
糍椒風乾雞 材料: 風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克,花椒粉5克,十三香粉4克,姜5克,蔥5克,糍椒6克(詳見相關鏈接),剁椒6克,味精3克,料酒5克,蔥油10克……
風乾雞半隻約300g。調料精鹽10g,花椒粉5g,十三香粉4g,姜5g,蔥5g,糍椒6g(詳見相關鏈接),剁椒6g,味精3g,料酒5g,蔥油10g。
1.風乾雞製法:姜、蔥剁碎放入料酒調勻后腌漬10分鐘,濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟后清洗乾淨,將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好后將雞腌漬3小時,撈起擺放盤中,於通風陰涼處風乾水分待用(自然風乾約需一個星期左右,冬季可放入生起爐火的屋內。)。
2.將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。
3.分別將糍椒和剁椒剁碎,調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米,長5厘米的條,裝盤隨蘸汁一起上桌即可。
特點
清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。
製作關鍵
風乾雞肉質比較緊,一定要用旺火蒸透。
糍椒的製法
將新鮮青七星椒放小火上燒成虎皮狀,剁碎加鹽、五香粉、味素調和而成。產於四川,七星椒為威遠縣新店鎮特產,具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。
還記得中秋的時候,公司組織大家去九寨溝三日游,由於時間匆忙,用了一天的時間遊覽美景,其餘時...
用料風乾草魚300g油適量鹽適量生薑適量花椒適量紅辣椒適量香菜適量香煎風乾草魚的做法步驟1...
昨兒還整了一批芝麻的口味和一批花生口味的每次做的量都不大,實在是切肉這個活兒幹得略痛苦畢業...
以前沒有冰箱,人們就利用鹽和風乾的方法保存食材,臘肉,香腸算是其中的一種,還有就是風乾的魚...
父母,孩子都喜歡吃肉,吃香腸。自己買肉,去香腸加工的店裡加工了幾次,回來用心品嘗,試了一次...
鴨子這種家禽是很多人都喜歡,因為它脂肪不多,肉多,蛋白質含量高。在鴨子的各種吃法中有一種是...
風乾肉腐竹炒蠶豆用料工具主料:蠶豆(540克)風乾肉(90克)腐竹(110克)輔料廚具:炒...
這個風乾魚是婆婆在年前做好的,婆婆總是在年前做幾十斤的風乾魚。待年後把這些風乾魚分給幾個兒...
糍椒風乾雞 材料: 風乾雞半隻約3...
菜系及功效:私家菜口味:五香味工藝:風乾南味風乾肉的製作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克輔...