經典年菜大蒜燜雞

廣東有句老話：無雞不成宴。不管逢年過節，或是平時招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。

傳統而經典的吃法有以下幾種：“白切雞”，煮或蒸熟的整隻雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。

白切雞隻能當頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時會把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為“咸雞”；

“咸雞”，把雞煮熟後用鹽腌著，開飯前或者有客來的時候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現在有冰箱，可以保存較長的時間，在春節買菜難的時候，食用咸雞就很方便；

或是平時工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類之一；終於說到今天的主角：“燜雞”！燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時吃公雞的機會並不太多，但逢年過節就會有一些親朋拎兩隻上來拜訪。

本地稱作“生雞”，也有“生生猛猛、生機勃勃”之意。公雞的肉質比較結實比較硬，用來燜是最適合的做法！

燜雞油光水亮，色澤誘人，相對於“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！

我家每年春節都會有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風味！

經典年菜大蒜燜雞的材料

生雞1隻，大蒜若干，生薑片少許

經典年菜大蒜燜雞的做法

1.大蒜

2.生雞，姜，蒜及調味品

3.熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂

4.雞變色后鏟起

5.重新起鍋，放油，爆香生薑片和蒜白部分

6.再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻

7.加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮

8.肉燜透后，可以先嘗一塊肉質是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調整

9.灑一些?種??侔閹庖斗湃耄??淳?燃純?/p>

小訣竅： 蒜葉要稍後才放，否則會燒黃；?種?源?嵛叮?梢勻萌獬雲鵠床荒敲茨澹?綣?揮鋅剎環擰?/p>