蒜香川味雞胗

新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，澱粉適量

1.雞胗買回來后 反覆仔細清洗 用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，加上一少鹽、適量澱粉碼味；青紅椒切成約一個指關節長短的段、大蒜切片備用；
2.燒開一鍋水，之後加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時撈出雞胗，用流動的清水沖洗乾淨；
3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4.待蒜片開始變色、辣椒表皮開始起皺時，轉成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

這個菜一定要大火爆炒才好吃 所以雞胗要提前焯燙 斷生后再入鍋炒 這樣味道鮮美 還沒有異味；
可以在碼味時加入適量料酒、焯燙的水裡加入適量生薑片、蔥段 都是很好的去腥辦法；
這個菜配上小米椒會很下飯 如果不能吃太辣的話 可以用一般的青椒代替；
加入適量的醬油不僅能讓顏色更加誘人、開胃，最重要的是味道稍微濃一些 能有效地沖淡內髒的異味；