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簡介: 豇豆化解了肉皮中多餘的油分,一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮,豇豆回春有術,也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註:此菜熱量為758千卡/人 材料: ……
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豇豆化解了肉皮中多餘的油分,一抹濃重的醬色賦予了肉皮軟嫩彈牙的口感。經過慢火燉煮,豇豆回春有術,也將變得更加柔韌而多汁。熱量標註:此菜熱量為758千卡/人
材料: 肉皮500g,干豇豆200g,土豆3個,大蔥1段,花椒1/2茶匙(3g),大料2個,桂皮1根,醬油4湯匙(60ml),鹽1茶匙(5g),油500ml(實耗20ml)
干用溫水浸泡20分鐘,使其回軟。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圓片。肉皮洗凈,用刀刃颳去表面雜質及殘餘豬毛。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將干豇豆放入汆煮5分鐘,再撈出瀝干水分切成5cm長的小段。
將肉皮整塊放入鍋中,繼續汆煮10分鐘,取出待稍涼后切成5cm長、1cm寬的粗絲。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色,撈出瀝干油分。
砂鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中,待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。
最後放入土豆片,移入鍋仔中,持續保溫加熱食用即可。
將新鮮的豇豆洗凈,放入沸水中汆煮1分鐘變色后,撈出后晾在通風處,干透即是干豇豆。
「豇豆」在某些地域也被叫做「長豆角」,是同一種蔬菜。
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