廣東酥炸肉

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：酥炸

廣東酥炸肉的製作材料

材料肥膘肉1000g

調料白砂糖20g,鹽15g,醬油100g,白酒30g,小麥麵粉50g,澱粉(豌豆)100g,雞蛋60g,腐乳（紅）30g,植物油120g

廣東酥炸肉的特色：

色澤焦黃，味爽乾脆。

廣東酥炸肉怎麼做，如何做廣東酥炸肉才好吃

1. 將選好的肥豬肉切成方形，每塊約30g，要切得均勻，不要過大或過細；

2. 將切好的肉塊，加入白糖、精鹽、生抽醬油、酒混合在一起，腌制30分鐘；

3. 將麵粉、生粉、雞蛋、南乳用水調成稀糊狀。把腌過的肉塊放進去，用木棒攪勻，使糊粉滿布在肉塊上；

4. 將掛好糊狀的肉塊放入煮沸的油鍋中炸制約5分鐘，即用鐵絲笊籬撈起攤開，冷卻后，即為成品。

廣東酥炸肉的製作要訣：

1.油炸時要推動肉塊使之熟得均勻，不要炸得過焦，對已炸透的可先撈起，另一批落鍋，可以分批炸成。

2.南乳就是紅腐乳。

3.因有過油炸制過程，需準備植物油2000g左右。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。