叉燒鴿蛋

251

叉燒鴿蛋介紹

菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:脆炸叉燒鴿蛋的製作材料:主料:鴿蛋250克輔料:蝦仁100克,肥膘肉50克,腌雪裡蕻200克,豬網油300克,雞蛋清60克調料:澱粉(豌豆)25克,料酒25克,鹽5克,味精3克,……

叉燒鴿蛋詳細內容

叉燒鴿蛋

菜系及功效:私家菜

口味:炸燒味工藝:脆炸

叉燒鴿蛋的製作材料

材料鴿蛋250g

輔料:蝦仁100g,肥膘肉50g,腌雪裡蕻200g,豬網油300g,雞蛋清60g

調料澱粉(豌豆)25g,料酒25g,鹽5g,味精3g,小蔥250g,蔥汁100g,生薑汁100g,植物油100g

叉燒鴿蛋的特色:

色澤金黃,外脆里嫩,味道鮮香。

叉燒鴿蛋怎麼做,如何做叉燒鴿蛋才好吃

1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼,將鴿蛋兩頭稍切去一些,入碗,用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用;蝦仁、肥膘分別斬蓉,同入碗內,加蔥生薑汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊;咸雪裡蕻取菜葉洗凈,攤平。

2.網油洗凈,用吸布吸去水,攤平,撒上干澱粉,抹上蝦糊,放上鴿蛋,捲成筒狀,並在每隻鴿蛋間隙處用細繩扎牢,放入六成熱的油鍋中稍炸,撈出;投入鹹菜葉炸片刻撈起。

3.取烤盤一隻,鋪上小蔥,放上炸過的筒狀網油包鴿蛋,入烤爐內烤約10分鐘即取出,用刀從繩處切斷,棄繩,將其豎立,再圍上鹹菜葉即可供食。

叉燒鴿蛋的製作要訣:

因有過油炸制過程,需準備植物油約1500g。

小帖士-食物相剋:

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。